1、和面的问题。
这个和面的话一定要和的软硬适中，不要太软，洗面的话用滤网把面水过滤干净，面水沉淀六到八个小时把沉淀好的清水到掉，给最后的面水里面加点清水，完了你就可以先试试蒸一两张，如果蒸出来开裂或者太厚的话就适当的给面水里面加点清水就好
2、蒸的问题。一定要蒸熟!!一定要记得盖上锅盖蒸!!熟的标准是：凉皮儿会鼓起大泡，注意，不是小泡!!
蒸的过程中，不要打开锅盖看，否则，就再也鼓不起大泡了，一定会失败。所以，建议用带透明锅盖的锅来蒸。
3、凉的问题。揭不下来，一定是没有凉透。凉透的标准是，用手触摸模型下面，觉得很冰，不是温!!这才可以取出来。
4、不要隔夜。凉皮儿必须现吃现蒸，放一晚上肯定会“粉”，西安所有的凉皮儿都是不能隔夜的，不论米皮儿还是面皮儿，都一样。
5、面糊浓度问题。面糊一定要适中，太稠凉皮会硬，容易断裂，太浠又没劲道，吃起来太软，这是真理。肯定就没问题了