“爱斯基摩（Eskimos）”一词是由印第安人首先叫起来的，即“吃生肉的人”。
爱斯基摩人是由从亚洲经两次大迁徙进入北极地区的，经历了4000多年的历史。由于气候恶劣，环境严酷，他们基本上是在死亡线上挣扎，能生存繁衍至今，实在是一大奇迹。
他们必须面对长达数月乃至半年的黑夜，抵御零下几十摄氏度的严寒和暴风雪，夏天奔忙于汹涌澎湃的大海之中，冬天挣扎于漂移不定的浮冰之上，仅凭一叶轻舟和简单的工具去和地球上最庞大的鲸鱼拼搏，用一根梭标甚至赤手空拳去和陆地上最凶猛的动物之一北极熊较量，一旦打不到猎物，全家人，整个村子，乃至整个部落就会饿死。
因此，应该说，在世界民族大家庭中，爱斯基摩人无疑是最强悍、最顽强、最勇敢和最为坚韧不拔的民族。
爱斯基摩人的主要食物是生肉，包括海洋里的鱼类、海豹、海象以及鲸类，陆地上的驯鹿、麝牛、北极熊以及一些小动物。他们更喜欢吃保存了一段时间并稍微腐败的肉！
按理说，爱斯基摩人的饮食中基本上不含有新鲜蔬菜水果，而以高脂肪高蛋白为主，为什么却没有发现患心脑血管疾病，反而身体更加强壮呢？
如果让你每天都吃煮熟的肉，正常饮水，不吃其他食物，不出一两个月，各种营养缺乏病都会出现，你的体重会增加，各种慢性病也会找上你！
【而爱斯基摩人强壮的秘密就在于——吃生肉！】
民以食为天，这是千古不变的真理。生活在北极地区的居民面临的最大挑战不是寒冷而是食物不足。多数因纽特人（爱斯基摩人）每年至少进行两次迁移，无非是为了寻找较充足的食物，为度过漫长的冬季储备食品。大自然提供给因纽特人（爱斯基摩人）的植物类食物非常少，所以他们的食物以各种哺乳动物和鱼类为主。因纽特人（爱斯基摩人）有吃生肉的习惯，这并不全是因为燃料不足，而是因为缺少植物食品，人体无法摄取足够的维生素，而煮熟的肉会丧失大部分维生素。缺乏维生素，人就会大大降低对败血病的抵抗力。吃生肉是因纽特人（爱斯基摩人）千百年来同这片荒原斗争所取得的生存经验。
新鲜的海豹肝是最好的食物
　　早期探险者常常鄙夷因纽特人（爱斯基摩人）这种原始的饮食习惯。但后来无数事实告诉他们，要想在这片寒冷、缺少植被的地方生存，就必须习惯于吃生肉，喝新鲜的动物血，否则将无法生存。因纽特人（爱斯基摩人）的食谱可谓种类繁多，营养丰富，无奇不有。天上飞的，地上跑的，水中游的，只要能猎取到的动物，都成为因纽特人（爱斯基摩人）的盘中餐。倒不是由于因纽特人（爱斯基摩人）个个都是美食家，而实在是因为总体上的食品短缺，所以他们能得到什么，就吃什么。
　　因纽特人（爱斯基摩人）经常猎取的大型海洋哺乳动物有：鲸、海豹、海象和海狗。陆地哺乳动物主要是北极驯鹿，还有北极熊、灰熊、麝牛等。此外，因纽特人（爱斯基摩人）也猎取各种其他毛皮动物，如：北极狐、狼、狼獾、野兔、松鼠、麝鼠、旅鼠等。每年夏季，北极地区聚集了数以千万计的候鸟，它们在这里筑巢孵卵，繁殖后代。这些候鸟给因纽特人（爱斯基摩人）提供了丰富的食物。北极地区土生土长的雷鸟，也是因纽特人（爱斯基摩人）春季的重要食物。鱼类是因纽特人（爱斯基摩人）夏季食物中的重要组成部分，如生活在淡水湖泊中的鲜鱼和生活在海洋中的雪鱼类，以及在淡水及咸水中洄游生长的鲑鱼类。