白酒收藏市场于上世纪末起步，十几年的时间，已经由自发行为，发展成为投资的重要标的。高投资回报率也吸引着一些“机会主义者”制假造假。假酒也成为困扰老酒收藏市场发展的严重问题。目前，中国收藏家协会烟酒茶艺收藏委员会、中国酒业协会名酒收藏委员会、中国酒类流通协会名酒收藏委员会，都在开展有关老酒的鉴定工作。
中国收藏家协会烟酒茶艺收藏委员会主任王邦华介绍说：“目前这三家机构所出具的鉴定结果行业内都是认可的，但是鉴定方法尚未统一，也有待商榷。”
王邦华所说的“有待商榷”，是指白酒鉴定存在着一个比较大的争议：老酒到底要不要开瓶鉴定。
2015年6月23日，一篇名为《老酒如何辨真伪，民间专家PK中酒协，你挺谁？》的帖子中，做过一次相关话题的民意调查。

主张不开瓶鉴定的多为民间收藏家、老酒经营者，他们一向是通过外观鉴定真伪，且已经形成宝贵的经验和“行规”。然而，支持开瓶鉴定的声音认为，有些藏品从外观上确实是真酒，但因瓶盖密封问题、储藏方式不当等原因会造成酒被污染。要切实保证老酒既有收藏价值，又有饮用价值，以中酒协为代表的部分藏家就极力倡导开瓶鉴定。
对此，王邦华解释说：“作为收藏品，完美的品相甚为重要，所以，传统藏家更倾向于外观鉴定以保证其完整性，但是，老酒与其他文物不同，除了观赏性，还可以品尝，饕客对于其饮用价值的关注，我们也是需要尊重的。有时外观看起来完好无损的真酒，打开就闻到一股浓浓的樟脑球味，这样的保存不当让老酒的价值荡然无存，而这只能通过开瓶才能鉴定。因此，开不开瓶，一般取决于收藏、选购老酒的目的。我们委员会两种鉴定都在做，但更提倡不开瓶鉴定。”
关于如何确保鉴定结果的权威性和准确性，王邦华说：“就协会来说，我们的做法是在全国选聘一批老酒鉴定专家，这些专家都是长期从事酒类收藏的佼佼者。每瓶酒我们均采取不开瓶鉴定，由3位以上协会认可的鉴定专家独立从外观各方面进行甄别，最终给出个人鉴定结果，若其中有一人认为不对即全盘否定。我们同时承担着老酒价值认定和价格鉴定的工作，参考拍卖价格和一些市场流通的价格，综合考量给出最后的参考价。”
不过，令人遗憾的是，目前的鉴定服务一般还只是针对有需要的机构或部门，暂未对社会大众开放。
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