煎牛排的时候如何掌握熟度。很简单，就需要你的一只手：用手指按牛排，感觉牛排的软硬程度。同一只手的大拇指和食指在捏在一起，虎口到大拇指根的软硬程度就是rare steak的感觉；拇指和中指就是medium rare；拇指无名指就是medium，最后小拇指和拇指当然就是well done了。
不同熟度的口感
近生牛排（blue) ：
口感柔嫩 湿软 多汁 新鲜 原生肉感
一分熟牛排（rare）：
口感柔嫩 有肉汁鲜味 生熟层次感交汇
三分熟牛排（medium rare）：
口感大体偏嫩 肉感多元化 相对鲜美
五分熟牛排（medium）：
口感不会太嫩 有层次有厚重感
七分熟牛排（medium well）：
口感开始厚重 有弹性 咀嚼感不错
全熟牛排（well done）：
口感坚实 有弹性 有嚼劲[图片]