【木子年华】||0129||新疆美食——沐夏独家

1.馕
馕文化在新疆十分出名，把面团做成馕的形状后，放入一种特殊的坑洞中，再取出来馕便成型了。馕一度是维吾尔族等少数民族的主食，馕的外观优美，保质期长，可达数十天，现代工艺下又进行了包装，使保质期可达一年以上，一般的面包可是不能比拟的。正因为其数十天的自然保质期，在古丝绸之路上，它被作为路上的干粮而广泛闻名。新疆这边的价格是比较便宜的，因大小形状等价格有区分，一般的馕只要2块或3块，还是很实惠的。

2.馕坑烤肉
馕坑即做馕的坑洞，在坑洞中烤肉便是馕坑烤肉。这种做法的历史也很悠久，肉多为羊肉，和馕放在一起，以馕为食，以肉为荤，绝对可以相当于一顿正餐。不过这种烤肉方法目前难以买到，多以羊肉串为主，稍后会介绍。

3.羊肉串
羊肉串是远近闻名的新疆特色食物，多以4-5块瘦肉，1-2块肥肉串成。在炭火炉上放上煤，把羊肉串放在上面烤制，辅以孜然和辣粉，味道诱人。无论是汉族还是少数民族，都喜欢和朋友聚在一起，点上大批的羊肉串和酒，边喝酒边吃肉串，加深和朋友的感情或是聊天叙旧。新疆这边的价格不一，3块或4块为主，内地均有售卖。(沐夏家里有炉子呦，自己动手丰衣足食)

沐夏这里要睡觉了，明天继续更新，拌面大盘鸡等美食后续一定要关注啊，顺便这层楼补一张羊肉串的图。

4.大盘鸡
新年是鸡年，那么来更新几种鸡的吃法。
大盘鸡应该是闻名全国了，以沙湾大盘鸡最为出名，具体做法右转百度，主要是鸡肉和马铃薯混在一起翻炒而成。大盘鸡一般配合一种特殊的面——皮带面。(其实各种鸡都配合皮带面吃)皮带面是一种较宽一点的面，作为主食，大盘鸡作为辅食。在饭馆一般有两种规格，中盘和大盘，中盘价格上大概是60以上。如果有十几个人聚会，点上一个大盘鸡和皮带面，来点其他的小菜可谓是一种选择。
(第1张图是沐夏的朋友在内地吃到的大盘鸡，大盘鸡本身可能不太清楚，大家欣赏皮带面吧)

5.椒麻鸡
椒麻鸡是新疆鸡的另一种做法，这个家庭里就不好做了，主要是去外面的门店购买，价格大概是28半只，45一只。椒麻鸡是把已经熟的鸡肉(白色无味)用手和刀逐步切开分开，把肉和骨头分开，之后浇上特色汤汁，放上洋葱(皮牙子)等作料，在锅里炒个几下(无火)即可。椒麻鸡或许没有大盘鸡出名，但是椒麻鸡却和大盘鸡一样好吃，沐夏家中有时会买来，再做一个菜，一荤一素，便是正餐。椒麻鸡门店中出名的为儿子娃娃椒麻鸡，儿子娃娃是新疆当地的土话，意为对男性的夸赞。

所有介绍内容为沐夏手打，没有复制内容，仅凭生活在这里的常识，大家可以对题头的美食名词进行百度，得到更准确更详细的信息。

6.抓饭
抓饭也是一道传统的维吾尔族美食，也做手抓饭。主要原料为大米，牛(羊)肉和胡萝卜。三种食材混合，在油中翻炒，得到颜色靓丽，气味极香，味道可口的抓饭。我自己家中也会做抓饭来吃，抓饭时常会配一些小菜，不同于牛肉面中的那些小菜，我个人不是很喜欢吃小菜。现在可买到的抓饭有几种不同配置：素抓饭，腿抓饭，碎肉抓饭等。素抓饭价格一般为8块，腿抓饭为16(带一个腿)，碎肉抓饭为20(大量牛肉)，以上价格来自学校门口的饭店，可能有出入。香喷喷的抓饭可是传统招待客人的上等食物。

7.石河子凉皮
凉皮原是陕西省的特色小吃，然而在新疆石河子，凉皮被做出了新吃法。传统凉皮汤汁较少，而石河子凉皮汤非常丰富，味道独特，十分好吃。沐夏最喜欢吃纯凉皮，即只有凉皮，汤汁也是十分好喝的。目前不在乌鲁木齐，不能找到汤汁下的凉皮，先用网图了，回去后会补发呦。

8.烤全羊
烤全羊是新疆少数民族用来款待贵宾和亲友的一道盛宴，为春节期间的一道大餐。具体做法十分复杂，还请各位木槿右转百度，沐夏这里没有吃过烤全羊，所以对价格也不是很清楚，但是它的美味相信你在天山下的草原上，少数民族的蒙古包里，能够体味地淋漓尽致。

9.烤包子
烤包子（维语叫“撒木萨”）和薄皮包子（维语叫“Gox garda”）是维吾尔族喜爱的食品之一。城乡巴扎的饭馆、食摊多销售这种食品。烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。

10.扁豆面旗子
扁豆面旗子是新疆回族人独有的传统佳肴，属于汤饭的一种，老名称叫“雀舌头饭”，半个世纪以前，穷苦人家缺少食物，就拿一小把面揉和擀成薄薄的面皮，用菜刀切成细小菱形的薄片，放进开水锅里，撒点盐，再放一些葱花和扁豆，煮熟后就汤而吃，它是一种家庭的主食，也叫“贫民饭”。
提到扁豆面旗子汤饭，回族人中还流传着这样一段传说：在很久以前，新媳妇过门后的第二天都要为丈夫的一家老小做饭，婆婆为了考查新媳妇是否贤慧有持家能力，有的会说一些刁钻的饭菜名，让儿媳妇去做，一是为了检验她是否聪明，二是考验她的厨艺如何，如果好的话，新媳妇就会得到公婆的夸奖。

12.油塔子
油塔子形状似塔，是西北回族人发明的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。油塔子是依据其形状而得名的。原料是精白面粉、炼过的羊油、清油和精盐、花椒、纯碱。
塔子色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，老少皆宜。 现在成为新疆各族人民喜爱的美食，例如新疆伊犁的维吾尔族人除了用白面和油做成油塔子外，还延伸了油塔子的内容，做成一种叫“赛维孜”的油塔子（即黄箩卜油塔子）。

13.马奶子
盛夏，在新疆牧区草原上，饲养马匹的牧户，都能自制马奶子，供日常饮用和款待宾客。马奶子味带咸酸，有轻微的酒香，饮之沁凉可口，帮助消化，健胃益脾。若多喝能催眠，令人陶然入睡。牧民酿造马奶子方法简便：将刚刚挤下来的鲜马奶装进牛皮缝制的皮桶中，再放入陈奶酒曲，经过几天发酵，便可饮用。夏秋间如到新疆牧区旅游，便可一尝马奶子的滋味。