南开bbs——看完了就不会有人再感慨奶粉事件了... 

作为一个食品专业的本科生 我对我们专业是彻底失望了 
　　想当初 系主任展望 我们专业的美好前景的时候 曾说“中国的食品行业还是有很大发 
　　展空间的” 现在终于知道什么是“发展空间”了 套用师兄的话“中国的很多东西还真 
　　不是做给人吃的 
　　从“阜阳大头娃娃”到现在的“三鹿事件”， 从苏丹红到肝炎病毒矿泉水。我们的食品 
　　安全课从来不缺素材。几乎每一天上课的时候老师都在爆料，有些是大家都知道的，有 
　　些是我们专业的黑幕。 
　　当大家还考虑是买脑白金还是纽崔莱的时候，你是否想过你今天的午饭可能就是你若干 
　　年后 各种各样怪病的罪魁祸首 
　　中国现在的食品行业根本就不是什么营养健康的问题，是安全卫生的问题。 
　　所以我现在特别想 把我们上课说的那些食品问题 贴出来 
　　也许大家会觉得 吃了这么多年了也没什么事 或者是 疑神疑鬼的什么都不能吃活着也 
　　没什么乐趣 
　　但是我想说 有害食品实际上是个概率问题 就跟抽烟一样。都知道抽烟对什么身体不好 
　　会导致这病那病， 但也有些老烟民活得好好的。 但是从统计数字来看 抽烟还是会挂得 
　　更快一点 
　　ok 我开始贴吧 以下是我们系教授说的 有什么不对的牛人可以指出来 
　　吃鱼的话 最好吃本地产的 
　　 
　　新鲜鱼常温下高密度运输的存活时间是8小时。跨地域运输的时间少说要3小时，鱼市早 
　　上开市至少也得卖一天吧，怎么算都无法控制在8小时之内。消费者是不会去买死鱼的。 
　　怎么办呢 只能加孔雀石绿。孔雀石绿是种工业染料，还可以用来炼铜，杀菌效果很好， 
　　又便宜。但对人体有致癌作用 
　　 
　　这个东西基本上是行业的潜规则，没办法的。所以最好吃本地的鱼，越近越好。外地的 
　　水产品还是买冰鲜的吧 
　　 
　　 
　　少吃青蛙和黄鳝 
　　 
　　少吃青蛙是因为现在农药使用得太厉害了，青蛙食量很大，体内富集的农药相应的也比 
　　其他动物多一些。体内很少有不残留的。 
　　 
　　黄鳝用避孕药催熟大家肯定都知道。 上次有个厂家找到我们系主任说要一起研究“避孕 
　　药催熟的代用方法” 汗啊 避孕药催熟现在俨然成为养殖工艺流程的一部分了 
　　 
　　大排档用的肯定是潲水油，只是比例多少问题 
　　 
　　现在物价涨的这么厉害 大排档只能在价格上有点优势听我们系的老师说 基本上用的都 
　　是潲水油，而且有很完善的分销网络。有负责收的 负责运的买的 负责打点检验部门的 
　　 
　　检验部门的人自己私下都说，要查都有，谁让你自己去吃的 
　　 
　　 
　　蔬菜上的农药残留用水是泡不掉的 
　　 
　　我妈以前老是觉得菜上有农药的话 买回来泡一泡就没事了事实上使用最广泛的有机磷 
　　农药根本就不是水溶性的 是脂溶性的 怎么可能泡一泡就没了呢~~ 
　　 
　　有这种事，农民兄弟吃了自己的种的菜中毒的，原因是农村普遍认识，觉得喷了农药以 
　　后，下点雨，打点露水，农药就失效了，然后继续喷。导致蔬菜上农药严重超标，因为 
　　农药像油一样粘在叶片上，很难洗掉的。 然后就有人在一场大雨后把昨天才喷完农药的 
　　菜，拿来自己吃或者去卖。然后中毒，去灌肠。 
　　 
　　那么怎么洗呢，有人说用盐水。我觉得效果应该不好，没听说过氯化钠能增加有机磷在 
　　水中的溶解度。教授他自己是用洗碗精，只要一点就好。 
　　 
　　可能有人会觉得洗碗精会残留在菜里，吃了不好。一滴洗碗精洗菜最后残留的真的只有 
　　痕迹量的成分，每天洗碗残留在碗上的绝对是这个的数量级。洗碗精的成分就是十二烷 
　　基磺酸钠，没有文献显示它对人体有什么毒害作用，只要你不把它当泡泡果奶喝。 









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贝类在海鲜中最应该少吃的 
 
 
 
 
 原来广州流行吃生蚝（先在也还蛮流行的）放在几十年年前，这是没有什么大问题。现 
　　在不一样了，江河湖海都受到了不同程度的污染，重金属元素是就是其中之一。什么汞 
　　啊，镍啊，铬啊。贝类大部分长在大陆架上，以水和泥沙中的浮游动植物为食。而那些 
　　重金属就全部沉在泥沙里。外加一些乱七八糟的微生物（包括病原微生物） 
　　 
　　贝类在加工过程中因为壳的缘故很难食品安全要求的温度。餐馆里大多随便颠两下就出 
　　锅了 吃了不仅可能拉肚子，搞不好吃进了不少重金属毒素。 
　　 
　　所以吃海鲜最好少吃贝类（口味上我也觉得螃蟹什么的比较好吃） 
　　 
　　 
　　点心最好买不带奶油的，一定要吃奶油的话，就舍得点去买个用天然奶油的吧 
　　 
　　我这里说的不是会不会长胖的问题。而是人造奶油对人身体的影响。 
　　 
　　人造奶油学名是氢化植物油。这个名字听上去蛮健康的（我妈就这么想的，只要有“植 
　　物”“天然”这样的字眼她就觉得蛮健康的）其它就是反式脂肪的一种。油炸食品被诟 
　　病为垃圾食品的主要原因之一就是它。 
　　 
　　这里我直接引用文献好了： 
　　 
　　“研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性每 
　　天摄入反式脂肪5g，心脏病的发病几率会增加25%” 
　　 
　　美国为什么得血管病的那么多，跟他们的饮食习惯肯定有关系的。以前还没有这个概念 
　　，现在越来越多的蛋糕店以使用天然奶油为荣了。 
　　 
　　2007年7月，纽约市规定所有的速食店，都不可以再使用反式脂肪，否则将被罚款。 
　　 
　　国内现在出了极个别的高级品牌连锁店（不要跟我说麦波啊•~）如breadtalk之类有贵 
　　的要死的天然奶油蛋糕（其实也不值那个价）其他的一律都是氢化奶油做的 
　　 
　　所以老人过生日，别再弄两块硕大无比的奶油蛋糕给他吃。要吃的话，把奶油刮了吧~~ 
　　 
　　 
　　远离反式脂肪绝对不是不吃奶油这么简单 
　　 
　　接着刚才的话题，反式脂肪现在已经渗透到食品的各个角落，油炸食品，蛋糕，甜甜圈 
　　，饼干几乎都是用的凡是脂肪。因为它便宜啊，而且烹调特性，又好起酥又不容易变质 
　　。于是你用我用大家用。少吃点没关系，每天坚持不懈的吃的话。。。呵呵呵 
　　 
　　说到坚持不懈，现在上班族喝咖啡就挺坚持不懈的。我马上就要工作了，估计到时也差 
　　不多吧。咖啡是跟伴侣在一起的，袋装的配好了，瓶装的自己配。 
　　 
　　伴侣可以使咖啡变得细滑香浓，但很少人去探究伴侣到底使什么？ 
　　 
　　 
　　是什么呢？ 
　　 
　　椰丝？ 我在没上专业课之前也一直使这么想的。多像啊，白白的，香香的。 
　　 
　　 
　　事实上伴侣是油，去看那些小得不能再小的标签吧，成分那一栏写着“氢化植物油" 
　　 
　　伴侣的生产过程就是把氢化植物油喷雾，小液滴在空气中被裹上一层膜，然后干燥。 
　　 
　　 
　　每天一小匙，咖啡伴侣，就是一小匙反式脂肪。还不算上你蛋糕饼干油饼里的那些。 
　　 
　　记住每天5g反式脂肪，心脏病的发病几率会增加25%哦 









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　　大家不要忽略卫生 以为拉拉肚子就没事了 对你肠道系统免疫系统的伤害是会累积的 
　　 
　　马口铁和罐头食品，一般不含防腐剂 罐头的工艺已经非常非常成熟了 杀菌后有的可以保存很多年 不考虑营养问题 可以买哦 
　　 
　　马口铁罐装，防腐剂少，但罐头食品的营养其实是比较少了，卫生问题，只要看不鼓起，应该是没啥问题。午餐肉主要问题是亚硝盐的问题，亚硝盐有致癌作用，越少吃越好。唉，我也爱吃，只能偶尔吃吃，解馋 
　　 
　　冷饮推荐和路雪 
　　 
　　烟熏的东西尽量少吃 还有肠类 有些肠为了颜色好看 除了色素问题 还有硝酸盐超标问题 
　　 
　　饭店里的海鲜问题也很多 最简单的就是福尔马林泡了 看起来新鲜肉质又好又筋道 
　　 
　　记得无锡有三白的特产 其中的银鱼 有些饭店里吃到的颜色好看到透明 都是泡出来的 
　　 
　　我再爆一个外面饭店红烧肉的问题 
　　红烧肉出锅前，加入乙基麦芽酚，加热后产生有光泽的铁锈红，并且会增加红烧肉醇厚的香气。。。 
　　至于加热后乙基麦芽酚是否会产生有毒物质，我不了解。。。反正饭店里红烧肉烧得比我老妈烧得好吃的，我就尽量克制不吃。。。 
　　 
　　果汁 
　　货架上的 所有果汁 除了盒装的 其他的都表买 
　　透明包装的 瓶装的 都防腐剂 而且很多 
　　因为果汁的特殊性 见光就开始变质 所以要喝好果汁就要买利乐包装的 而且一定要买100%的 稍微好点 防腐剂肯定有 
　　如果有条件 自己榨果汁吃 苹果生梨洗洗干净去皮去核 
说到西红柿 不要买那种屁股突出来的 是打激素的 
　　也不要买畸形的很大的原理和草莓一样 
　　 
　　做妈妈的 不要给小孩吃果冻了 
　　 
　　所有菜 水果 都买当季的 有句老话 水果要吃中间上市的 蔬菜要吃新鲜上市额 太早和太晚或者反季节的 最好不要买 
　　蔬菜上有点虫不要紧 拿回来洗干净 就好了 
　　蔬菜上有洞洞眼 多泡泡 没洞洞眼 穷炮 
　　能买到本地人自己提着篮子的蔬菜最好 很可能是自留地里多出来的 
　　 
　　不要吃翅尖 
　　记得学医的老师曾经告诉我 鸡从小到大打过的激素之类不会完全代谢掉 一般会在肢体末端累积就是鸡翅尖～ 
　　 
　　冷饮能不吃就不吃 
　　1。冷链可能有漏洞 当然大品牌的自己送货还可以 
　　2。热量高 
　　3。对肠胃有刺激 
　　4。营养难说，看一下营养成分表就知道啦 
　　 
　　还有 巧克力 不是越甜越好 是要吃纯的 
　　在瑞士 意大利 最值钱的巧克力叫黑薄片 最差的巧克力是果仁 
　　 
　　 
　　中国已经把全麦的概念毁掉了 
　　国外的全麦 是真的whole wheat 面粉本身在加工的时候保留了一部分麸 磨出的面粉发暗 但是营养全面 这种产品价格也不便宜 
　　国内很多偷换概念 所谓全麦就是普通产品加上点看得见的麸皮之类 就叫全麦了 价格也低很多 
　　 
　　有钱的话 就买贵的。。。价格是王道 
　　 
　　海苔要看原料来源的 哎 否则色素和淀粉填充物也很多 
　　 
 蔬菜 就吃颜色深额蔬菜比如 踏库菜 叶子颜色越深越好 越排毒 不过爆难吃 
　　有条件最好吃有机产品. 
　　水果当中农药含量最高的: 苹果, 生梨, 桃子, 葡萄, 草莓... 
　　水果当中农药含量较底的; 香焦, 菠罗, 弥猴桃... 
　　绿叶蔬菜相对而言, 农药的含量都老高的. 
　　 
　　还有一个非常值得重视大家也都知道的 控制钠摄入量 饼干之类的 尤其是苏打 不要给父母吃 里面钠太多了 钠的控制其实是个养身过程 中国人普遍钠摄入超标~ 
　　 
　　火腿就肯定有亚硝酸类 不超标就可以 这类食品要经常注意的是 
　　第一 表多吃 少吃点可以 
　　第二 买颜色不好看的 你要好看就表健康 要健康就表好看 
　　第三 要买新鲜 销量好的品牌 
　　 
　　香草精和香草粉都是化学合成，以尽量少用为好，可以买干的香草叶来用。 
　　 
　　泡打粉是小苏打（碳酸氢钠）和硫酸铝，淀粉的混合物，其中铝对儿童大脑发育不利。 
　　 
　　烧烤不好的原因是糖，蛋白质烧焦致癌，自己烧一样会焦。尽量不要焦，但口味肯定是略焦的好。 
　　 
　　康师傅的老板说的表喝他们的东西，他自己都不会喝 
　　 
　　脉动，维体等，都是功能性饮料，补充体液的，如果不运动的时候喝会增加肾脏负担，减分不加分哦！！ 
　　 
　　我以前在KFC打过工,他们用的不是我们平时见到的桶装油......是一种类似黄油一样的物质,.经过温度熔化形成的.........!!!!!!!!!!! 是棕榈油，本身熔点高，常温下是固态。但是氢化植物油最常用原料是棕榈油 
　　 
　　露露的杏仁露和椰树的椰奶可以放心吃吃 肯定没问题的 我老早就是做这个采购的 
　　而且只有椰树和露露 这两个牌子过关 ok 但是露露没有椰树好 
　　 
　　蛋白粉这种东西还是不要吃得好， 早两年就听说有人吃蛋白粉吃出问题了 
　　 
　　吃果冻和粉丝。。就是在吃马夹袋 
　　　　 
　　或许应该加一条，不要吃超市绞好的肉馅，如果你有朋友恰好在超市的肉部工作，你就知道为什么了，别说我没告诉你们，我亲眼看见啦！ 
　　 
　　 　　 
　　哎，不好意思，不是存心想吓你们的。 
　　但还是要再加一条，不要吃豆芽。市场里卖的豆芽全是用药水发的，如果不相信，你可以自己DIY一次，完全没有添加剂，靠水加上点时间就可以做到（具体方法上网搜）。你吃一次自己发的豆芽就知道市场卖的有何不同了，说实话，我吃惯了药水发的，家里发的豆芽相反觉得不好吃了，因为豆芽苗不够脆。 










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你叫我还如何吃。。�

我是一边吃果冻一边看的。。。。。。。。。

感觉如何？

我是一个食品质量检验员，我想劝告大家的是，请不要再对中国的食品抱有任何的希望。请看准一点，是不要对中国食品抱有任何的希望。在我们单位，有才识、有学历、有技术的人是不可能受到重用的，因为无论是哪一种人，一来到这个单位后，他们的心就已被污染，只凭有限的几个技术人员，就要完成一年一千几百万的任务，真是超人也不可能做得完的呀，所以最后的结果就是不乱来了，至于以后的情况大家不用我说也会知道的了，所以大家也不必再这这种食品问题再提什么意见了，因为这是不可能完成就了的，无论怎么样的方法，没有大量的人和仪器，这都是不可能做得完的，毕竟，现在可不再是放卫星的时代了，要知道，工作是需要大量的人才的，而我们的单位人就多了，不过人才就没有多少了。但老实说，高职称的人却是越来越多的呀。不说了，一会儿越爆越大，可不知怎么收拾残局的了！

额...好吧= =

报考的时候就想着食品来着，结果。。。上了大学，这个后悔呀！！食品都不再是食品啦