蛋卷是小时候每年过年过节奶奶必做的一道菜，而且一次会做的量比较大，吃的时候切成小块摆盘就可以了，不仅省事，而且非常好看，适合宴客。猪肉蛋卷美味可口，蛋香浓郁，鲜美无比，但是制作起来要花不少时间和精力，对于新手来说最困难的就在摊蛋皮上。我们该如何谈好这有薄又完整的蛋皮呢？
　　摊蛋皮其实说起来很简单，只要掌握好四个窍门：一是蛋液加入适量的生粉，加入生粉粘性更好，做出来的蛋皮不容易破；二是热锅少量油，千万不要加过多的油，油只要均匀的涂抹在锅底就行，如果把握不好，可以多倒入些油后，转动锅，再将多余的油倒出；也可以直接将餐巾纸揉成一团把锅中的油抹匀整个锅；

　　
　　三是转动锅，蛋液倒入锅中，手拿锅柄转动锅，让蛋液均匀的铺满锅底，然后用中小火煎成蛋皮；四是不要太快翻动，须在所有蛋液凝固后，再稍微的迟上一分钟让它定型后才能动，这时你可以轻轻的晃动下锅，蛋皮也会跟着动，就表示蛋皮已经定型，这样顺着锅边轻轻一揭就是一张完整的蛋皮了。

　　
　　【双色蛋卷】原料：鸡蛋肉馅红萝卜盐姜胡椒生粉等调味\n制作：1.在肉馅中加入盐，胡椒，生粉，生抽和姜末,顺着一个方向搅拌上劲；

　　
　　2.再加入搽好的红萝卜末;
　　
　　3沿着同一方向搅拌均匀；

　
　　4.在鸡蛋中加入适量生粉，盐，搅拌均匀备用；
　　
　　5.将锅烧热，加入少许的油，将蛋液倒入后，转动锅；

　
　　6.待蛋液完全凝固后，将蛋皮拿出放在案板上摊凉；
　　
　　7.将准备好的红萝卜肉馅平铺在蛋皮上；

　　8.将蛋皮卷起；
　　
　　9.再在外面包上一层保鲜膜，用牙签扎上几个小孔；

　　
　　10.烧锅水，水开后将蛋卷放入，蒸上十分钟拿出来放凉；
　　
　　11.将蛋卷切成片，摆成喜欢的造型即可，随意在搭配调制酱料即可。