大家好，我是小编逐梦。我们在养殖过程中会套养一些鱼类，而这些鱼类在清塘的时候往往会由于缺氧，或者受伤而死亡一部分。死亡的这部分鱼，虽然还很新鲜，却非常不值钱。小编试过，拿着十几斤中的草鱼，还没完全死亡，鱼鳃还轻微会动，拿到菜市场十几斤的鱼，只卖了10块钱。这部分鱼如果扔掉，又可惜，所以，今天小编教大家如何将这部分鱼，做成色香味俱全，送礼自用都合适的鱼干。
1：制作鱼干鱼类的要求
我们制作鱼干，对鱼的新鲜程度是有一定要求的，鱼干不能使用腐败的鱼去制作。判断鱼还是否新鲜有几个方法，我们主要讲比较方便实用，容易掌握的这个，其他方法简略带过。我们主要可以通过鱼鳃的状态判断这条鱼是否还新鲜。鱼鳃鲜艳的红色，说明这条鱼刚死没一会儿，非常新鲜，毫无问题。鱼鳃轻微泛白，打开鳃盖，闻一下，如果只有腥味，没有臭味，那说明死亡一小会儿，这样的鱼虽然直接煮着吃口感会很差，但制作鱼干是毫无问题的，不会影响品质。鱼鳃轻微泛白，打开鳃盖闻一下，如果有轻微腥臭味，那这条鱼的内脏肯定已经开始腐败了，但鱼肉还并没有腐败。这样的鱼，就看个人喜好了，破开肚子的时候会有较为恶心的气味，但这样的鱼制作鱼干，虽然品质不及上诉的好，但制成以后口感上，并不会差太多，说以，真要用，还是可以的。鱼鳃变白，打开鳃盖，有较为浓烈腥臭味的，虽然鱼肉状态还并没有强烈腐败，但这种就不能用了。下面的几个方法简略带过，因为需要一定经验。是否新鲜，可以通过判断鱼身体色泽判定，还新鲜的鱼身上是有一层粘液覆盖。新鲜的鱼，色彩鲜活，光泽度好，随着新鲜程度的下降，粘液会逐渐泛白，光泽度下降，然后变为白色，随后脱落，色彩就变得暗淡。判断鱼类是否新鲜还能通过身体柔软度判断，刚死不久的鱼，抓住头跟尾巴，能轻松摇动，死亡一段时间的，会慢慢变僵硬，但还是能摇动小幅度，死亡久的，变为很僵硬。
2：需要准备的材料
菜刀，剪刀，盐，砧板，绳子，足够大小带盖子的桶，能放进桶里的大石块，上面这些是必需品。下面这些讲究的人也可以用上：花椒，老酒（以绍兴黄酒为好）生姜，酱油。
3：制作方法
将鱼类去鳞，鱼小的直接打花刀，鱼大的，沿着背部破开，鱼特别大的，沿背部破开成两半。这里小编还是给个数据吧，这样大家好理解一些。1-2斤的，打花刀就行，3-5斤的，沿着背部破开，肚子那层仍旧连着，这样还是整条鱼。5-无上限的，沿着背部破开肚子那里也切开，成两半，再根据具体大小判断是否还要继续切开。这里说明一下，如果阳光好，大家又想拿鱼干来送礼的话，5-15斤的，也能根据3-5斤的规格那样，破开背部，肚子肉不切，这样晒好，还是整条鱼，送礼好看，但晒的时间会比较久。处理好鱼，洗干净以后，往鱼身上两面抹上盐，不讲究的可以直接按层次叠放进桶里压上大石块，盖上桶盖，腌制三天。讲究的，可以抹上盐以后，每叠一层撒一层花椒跟生姜，淋一点点老酒。就这样，腌制三天以后拿出来用绳子穿好，挂在晾衣杆上太阳暴晒，晒到鱼肉泛油变硬为止。讲究的人可以在晾晒之前在鱼肉上抹上酱油，这样色泽会红润一些，看个人喜好，有些人喜好这种酱色，有些人喜欢鱼干本色。讲究的人可以在晒的鱼肉冒油以后使用一些吸油纸将油吸附掉，方便提高保质期，这些都看个人准备保存多久的，大家根据自己实际情况来吧。晒好以后，密封保存。如果大家准备送礼，那可以买一些足够大的透明硬质塑料袋将鱼干放进去，送礼可是相当有面子的哦。
附图-----本色草鱼干
抹过酱油的鱼干
晒制样图
装好包装袋效果
1：制作鱼干鱼类的要求
我们制作鱼干，对鱼的新鲜程度是有一定要求的，鱼干不能使用腐败的鱼去制作。判断鱼还是否新鲜有几个方法，我们主要讲比较方便实用，容易掌握的这个，其他方法简略带过。我们主要可以通过鱼鳃的状态判断这条鱼是否还新鲜。鱼鳃鲜艳的红色，说明这条鱼刚死没一会儿，非常新鲜，毫无问题。鱼鳃轻微泛白，打开鳃盖，闻一下，如果只有腥味，没有臭味，那说明死亡一小会儿，这样的鱼虽然直接煮着吃口感会很差，但制作鱼干是毫无问题的，不会影响品质。鱼鳃轻微泛白，打开鳃盖闻一下，如果有轻微腥臭味，那这条鱼的内脏肯定已经开始腐败了，但鱼肉还并没有腐败。这样的鱼，就看个人喜好了，破开肚子的时候会有较为恶心的气味，但这样的鱼制作鱼干，虽然品质不及上诉的好，但制成以后口感上，并不会差太多，说以，真要用，还是可以的。鱼鳃变白，打开鳃盖，有较为浓烈腥臭味的，虽然鱼肉状态还并没有强烈腐败，但这种就不能用了。下面的几个方法简略带过，因为需要一定经验。是否新鲜，可以通过判断鱼身体色泽判定，还新鲜的鱼身上是有一层粘液覆盖。新鲜的鱼，色彩鲜活，光泽度好，随着新鲜程度的下降，粘液会逐渐泛白，光泽度下降，然后变为白色，随后脱落，色彩就变得暗淡。判断鱼类是否新鲜还能通过身体柔软度判断，刚死不久的鱼，抓住头跟尾巴，能轻松摇动，死亡一段时间的，会慢慢变僵硬，但还是能摇动小幅度，死亡久的，变为很僵硬。
2：需要准备的材料
菜刀，剪刀，盐，砧板，绳子，足够大小带盖子的桶，能放进桶里的大石块，上面这些是必需品。下面这些讲究的人也可以用上：花椒，老酒（以绍兴黄酒为好）生姜，酱油。
3：制作方法
将鱼类去鳞，鱼小的直接打花刀，鱼大的，沿着背部破开，鱼特别大的，沿背部破开成两半。这里小编还是给个数据吧，这样大家好理解一些。1-2斤的，打花刀就行，3-5斤的，沿着背部破开，肚子那层仍旧连着，这样还是整条鱼。5-无上限的，沿着背部破开肚子那里也切开，成两半，再根据具体大小判断是否还要继续切开。这里说明一下，如果阳光好，大家又想拿鱼干来送礼的话，5-15斤的，也能根据3-5斤的规格那样，破开背部，肚子肉不切，这样晒好，还是整条鱼，送礼好看，但晒的时间会比较久。处理好鱼，洗干净以后，往鱼身上两面抹上盐，不讲究的可以直接按层次叠放进桶里压上大石块，盖上桶盖，腌制三天。讲究的，可以抹上盐以后，每叠一层撒一层花椒跟生姜，淋一点点老酒。就这样，腌制三天以后拿出来用绳子穿好，挂在晾衣杆上太阳暴晒，晒到鱼肉泛油变硬为止。讲究的人可以在晾晒之前在鱼肉上抹上酱油，这样色泽会红润一些，看个人喜好，有些人喜好这种酱色，有些人喜欢鱼干本色。讲究的人可以在晒的鱼肉冒油以后使用一些吸油纸将油吸附掉，方便提高保质期，这些都看个人准备保存多久的，大家根据自己实际情况来吧。晒好以后，密封保存。如果大家准备送礼，那可以买一些足够大的透明硬质塑料袋将鱼干放进去，送礼可是相当有面子的哦。
附图-----本色草鱼干
抹过酱油的鱼干
晒制样图
装好包装袋效果
