福州荔枝肉
[ 食 材 ]
里脊肉、马蹄、番茄酱
酱油、蛋清、生粉、料酒
[ 做 法 ]
1. 马蹄切成块状，里脊肉切成3毫米厚的片状，肉片两面都切十字花刀，花刀可以密集一些，方便腌制入味。
2. 在碗里加酱油、料酒、蛋清，抓均匀后腌制20分钟左右。
3. 腌制的肉片在生粉里滚一圈，把切好的马蹄放在肉片中间包起来，底部收紧，花刀裂开，荔枝的形状就出来了。
4.荔枝肉都包好后，根据个人口味在碗里加白糖、白醋和番茄酱，搅拌均匀就调好酸甜酱汁了。
5. 锅里放入能没过荔枝肉的油，烧到6成油温，下肉荔枝炸成形。
把筷子放到油里，能马上冒泡泡就说明温度合适了
6. 荔枝肉放进去炸制成型后，捞出来冷却一下，再复炸一次，炸至外表金黄就可以了。
7.锅里放少量油，开小火把糖醋汁放进去炒制，加1勺生粉水让芡汁更加浓稠。
炸好的荔枝肉倒进锅中，让糖醋汁充分包裹在上面，最后加入剩下的马蹄一起翻炒均匀就可以出锅了。