作为很多家中常备的食品，相信女性朋友对于红糖都很熟悉，但是红糖的前世今生，也许很多人并不知晓。 首先看看百度百科中对于红糖的定义：红糖指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为片糖、赤砂糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁，锌，锰，咯等，营养成分比白砂糖高很多。
从文字上看，红糖的概念是比较笼统的，分了很多类，很难记住。从大家熟知的方式来说，个人给大家一个区分的方法，纯手工红糖与其他糖的区别：
文中的纯手工红糖指的是：甘蔗榨汁，柴火熬制，制作过程无任何添加熬干水分制成的红糖。 大家家中有购买红糖的话不妨看看后面的配方，超市购买的基本都是赤砂糖。
简单的介绍过后，大家是否觉得上当了？原来自己买的不是真正的红糖啊！ 其实不然，购买的时候大家被文字误导了，而描述从本质上来说也并没有错误。某种意义上来说，大家并不算买错，只是并没有买到自己真正想要的产品。 甚至可以说，大家也许买到了比自己所想象的更干净一些的红糖。这也是文章标题为什么说，小小红糖，你“敢”喝吗？
先来看看工业红糖或者赤砂糖的加工工艺，一般而言，工业化制糖都会添加一些石灰水沉淀杂质，或者其他溶剂调和，当然是为了最大限度的出糖量，保证效益。相对手工红糖，它的制糖时间短，效率高，对于原料的苛求不高，成本低。
看了这些，很多人会觉得工业红糖或者赤砂糖工序并不值得放心，在当今对于食品安全的问题上，添加剂越少大家吃得才越放心啊！
这个问题不忙解答，先为大家介绍一下大部分手工红糖的制作过程：
简单介绍一下，依次是：甘蔗，榨汁，过滤，熬制，搅拌，倒模。
大家不妨仔细看一看，是否发现一些问题？第一步，甘蔗，没错，看起来黑不溜秋的，砍回来的甘蔗都长这个样子，大家市场上见到的都是洗干净的甘蔗……第二步就是用这种没洗过的甘蔗榨汁，榨汁机下面有一个铁网过滤一道杂质。第三步，尼龙布滤网过滤一遍，过滤一些细小的杂质，然而，这快滤网的颜色实在是有点惨不忍睹，而且，是一块虑网过滤几口锅的甘蔗汁无需清洗。第四步，干榨汁第一次煮沸的时候会浮上来一层杂质，勺解开即可。第五步，出锅前需要不断搅，第六步，倒进模具。 以上只是粗略的介绍一下，相信看过这些过程后，很多朋友对于手工红糖的感官就没那么好了。然而事实就是如此残酷，整个手工红糖加工行业，甘蔗基本是不可能进行清洗的，过滤的工序能进行2道已经谢天谢地了。之所以大家吃到的所谓的手工红糖渣子多，根源就在这。还有更多的细节，且听吾一一道来。
甘蔗
虫蛀老鼠咬的甘蔗，坏心的甘蔗，洗过和没洗过的甘蔗。不要质疑大家的智商，没有这些现象的甘蔗估计你更不敢吃！但是制作过程中谁会去帮你剔除坏的甘蔗，还不是一起丢进去榨汁。
榨汁
主要就是看看容器和滤布了，这种容器之前也不知道是装什么的，本人亲历过两个红糖加工点，另一个是用油漆桶和润滑油的桶，过滤都是一样，一块滤布过滤完所有甘蔗，不清洗。而且从所看到的加工情况来看，这已经算是很好的了，起码有过滤工序！ 熬制
甘蔗汁第一次煮沸后杂质都会浮上来，用勺子勺开，这道工序基本一样，没毛病，主要就是看成色了。
搅拌
搅拌是分多次进行的，甘蔗汁烧开了，要用勺子舀一下，防止溢出，熬制一定时候就需要搅拌一下，快要出锅的时候就需要不停得搅拌，大概二十分钟左右，而后将锅里的粘稠的红糖倒进另一口锅继续搅拌，这是离开柴火灶后的搅拌，不需要火，因为温度相当高，为了让糖更均匀，搅拌时间在三十分钟左右。以本人亲历两个加工点的工序来看，这个搅拌时间决定红糖是否紧密，之前一个加工点出锅后搅拌时间不到十分钟，所以他们倒模的速度需要非常快，不然马上就凝固了，而且做成的红糖也是比较松软的。搅拌三十分钟的话搅拌均匀后可以从容倒进模具，不需要担心红糖迅速冷却。 将锅拿出来或者放进另一个锅里面的判断标准是很有趣的：
就是像这样吹泡泡啦！相信很多朋友都不陌生，小时候没少玩呢！嘿嘿，这个评判标准就是泡泡吹得长长的不中断就可以啦！
倒模
以上是两种模具的出模方式，第一种倒下去量刻度，防止一会后用铁片隔开，冷却后直接将布翻开即可。第二种小方块模具，直接倒下去摊平，冷却后倒出来放置即可。
一番简介，相信大家已经知道大部分手工红糖和工业红糖赤砂糖之间的区别差异，工业化生产的东西确实使用了不少的添加剂，但是从工艺上来说，确实比很多手工制品干净卫生。很多所谓的纯手工制作，古方之流纯粹就是杜撰出来的，他们根本没见过生产加工工艺，仅凭一些图片就四处宣扬。就算亲历，还有很多细节也不为大家揭露。 小小一块糖，做出来实属不易，更多细节，继续为大家介绍。
一盆清水，仅仅5根甘蔗就变成这么浑浊，熬制一锅红糖大概需要300多根 甘蔗，全部没进行清洗，细思极恐！ 清洗过和没清洗过的甘蔗鲜明对比。
此间有红糖谎言之：所有甘蔗当天砍当天熬制。 很多卖手工红糖的都宣称自己的红糖是当天砍当天熬制的，不能说没有，但是绝大部分都是谎言，假设，早上砍，中午拉回来2点左右开始熬制，以一锅红糖最低6小时来计算，晚上8点倒模出来，全部工序弄好，洗干净工具，11点不为过吧？第二天再循环，但是很遗憾的告诉你，你砍完甘蔗回来还有足够的精力熬糖吗，是否需要换一批人，那其中的劳动力成本多少去了？ 基本上，大部分的手工红糖加工所用的甘蔗都是一次性拉回来，然后熬制3-5天不等，时间太久了，甘蔗干了熬出来就不成糖了，粘性不够。所以看到宣传当天砍蔗当天熬制的基本可以pass掉。
洗干净的甘蔗榨汁，市面上常见的干净红桶，粗的尼龙网滤布过滤一次，细的尼龙网滤布过滤一次，每过滤一桶甘蔗汁滤布清洗一次。这样看上去是否放心许多？
清洗过的甘蔗汁看起来白白净净的，第一次煮沸的杂质也没多多少，整体黄橙橙，看着很舒服。 来个洗过和没洗过的对比照：
熬糖工序一样，出糖的时候两者也是有区别的：
颜色更红一些的是没有清洗过的甘蔗熬出来的红糖，在搅拌过后倒入模具前，两者颜色逐步加深，红色的会有点趋于红黑。
小方块所用的模具是食品级的硅胶，巧克力也多用这种模具，耐200度高温，安全无毒无异味。为什么要盖着呢？一个小细节，但是真的关乎红糖的品质，云南的天气不像其他地方，很多地方都是比较温暖的，因此，蚊虫苍蝇特别多，糖冷却之后如果不盖着，小蚊虫飞来飞去，几十甚至几百只苍蝇落在糖上……
一次性手套包装，真空密封，罐装密封，二氧化硅干燥剂，可直接与食品接触的干燥剂，牛皮纸内部铝箔纸包装。
一款真实的产品，应该体现产品的每一个细节，而不是靠一些所谓的古法传人，秘方，纯手工制作无任何添加为嘘头掩盖其面目。
纯手工红糖，是可以做到干净，卫生，安全，放心的，请大家认真从细节观察，每一处细节的体现都是红糖的真实写照！
最后为大家补充几点：甘蔗的出糖量大概是在10-15斤熬制一斤红糖，这里的甘蔗是指没有榨汁的甘蔗重量！一些所谓的几十斤熬制一斤糖的纯粹就是瞎扯淡！甘蔗的出糖率并没有想象的那么低！
一般而言，柴火熬制的纯手工红糖根据锅的大小，大概需要6-8小时，不排除特例。纯手工红糖是完全可以做到无任何添加剂，仅仅以柴火熬制蒸发水分的！泡出来的糖如果渣滓太多，那肯定甘蔗没有清洗，过滤工序不足。而完全没有渣的话有可能就是用了石灰水等沉淀了杂质。基本上，进行清洗的甘蔗能做到少渣，接近无渣的状态。
选用红糖，在可能的情况下，请选择红糖而不是黑糖。据本人所知，很多黑糖是用红糖回锅制成的，也就是用熬不成糖，或者掉在地上已经一些损耗的红糖继续熬制，其成色比较深。一说黑糖和红糖是甘蔗品种的区别，目前为之本人没有看见能直接熬成黑糖的甘蔗，此观点仅供参考！
红糖会随放置时间颜色而产生变化，一般是加深，如果颜色没有变化，那可能是加工过程中添加了硫磺之类的物质。 纯手工无任何添加的红糖很容易受潮发霉，一定要注意存放环境。纯手工红糖切割时很容易的，用刀子轻易可以切开，切开后可以看到沙质感。如果非常难切割的糖一般而言都是工业红糖或者其他糖。
纯手工红糖的甜度是非常高的，纯纯的甘蔗汁凝聚的精华甜美的不要不要的，如果你吃的红糖不够甜，你一定是吃了假红糖！ 比之碳酸饮料，雪碧可乐之类，来一杯干净卫生的红糖也是不错的选择！
最后，简单说一下红糖功效：
抗衰老：每100克红糖含钙90毫克，含铁4毫克，还含有少量的核黄素及胡萝卜素。科研人员还从红糖中提取了一种叫做“糖蜜”的多糖，实验证明它具有较强的抗氧化功效，对于抗衰老有明显的作用。
补气血：红糖能补气补血，是女性不可缺少的滋补佳品。有关研究表明，用原子荧光光谱仪测定，发现红糖含有十分丰富的微量元素成分，其中有些微量元素具有强烈刺激机体造血的功能。
暖脾健胃：食用红糖还有促进血液循环、活血舒筋、暖脾健胃、化瘀生新之功效。
缓解痛经：首月经期间是可以喝红糖水的，适当的喝一些会对自己的身体有帮助，促进血液的循环，补充月经的出血，但是千万不能把红糖水制冷再喝，这样的话可能会导致月经出现问题，比如：痛经，肚子疼等等，此外，也不要在红糖水中加些乱七八糟的东西，这样容易产生一些反应，总之，就是适当的喝红糖水是没有关系的。