吃鸡蛋前，到底该不该洗一下？

鸡蛋壳和蛋清有关系吗？
大家都知道，鸡蛋壳是由碳酸钙组成的，如果放大看，那上面分布着几千万个细小的孔穴，这也是为什么不用打破鸡蛋，就能让盐水进入到鸡蛋内，成为咸鸡蛋或茶叶蛋的原因。除了碳酸钙，蛋壳的表面还有一层重要的胶状薄膜，这层薄膜天生就有，它的作用是保护蛋壳表面，把那些碳酸钙组成的小洞洞封住，防止外面的细菌进入鸡蛋内部，同时保证鸡蛋内部的水分也不会散失。而用水冲刷可能会破坏掉这层薄膜，从而导致鸡蛋内部被外界的细菌感染，而且还会使蛋白失水、浓度增加，打开之后甚至让人怀疑是“假鸡蛋”，所以有些国家反对清洗鸡蛋，我们中国就在这个阵营里。

那为什么美、日、澳要求清洗鸡蛋？
根据美国农业部的研究和理论，即使蛋壳上的那层膜保持完好，有一个细菌依旧能够穿透蛋壳进入鸡蛋内部，这个细菌就是鸡蛋的天敌——沙门氏菌，它的危害性超过85%的细菌，会造成食物中毒、便血，别小看这个细菌，每年都有几千万人受到感染，所以，美、日、澳等以欧盟为标准的国家都采取了最直接的战术，对鸡蛋进行清洗，直接去除蛋壳上的沙门氏菌等微生物，虽然洗掉了那层膜，打开了细菌进入鸡蛋的通道，但把蛋壳上最恐怖的沙门氏菌杀灭，作用相当于牛奶巴氏灭菌，把危害性减少到了最小。

看到这里，你肯定想知道一个确切的答案，吃鸡蛋前，到底应不应该洗一下？但没有唯一的正确答案，就像世上的很多事物一样，没有对错，只是选择不同而已。这两种习惯的出发点，都是为了鸡蛋的食用安全，两派各有利弊，你可以不洗，像往常一样，打了鸡蛋，就直接吃，也可以用水清洗鸡蛋外壳，擒贼先擒王，消灭最危险的沙门氏菌，不过发姐需要给你几个实用建议：
1不要使用冷水。冷水会导致鸡蛋靠近外壳的部分收缩，使内外造成压差，反而使外壳上的细菌更容易进入鸡蛋内部，温水会使沙门氏菌灭除更快。
2如果买来的鸡蛋自带包装，最好将鸡蛋留在原包装中再放入冰箱。因为鸡蛋外壳具有很多微小的空洞，导致鸡蛋容易吸收来自其他食物的气味，而包装盒可以有效地阻挡异味进入鸡蛋。同时，如果包装上印有有效日期，也能提醒你不要过期食用。
3避免交叉感染：在厨房加工鸡蛋或含有鸡蛋的食物时，用温水将双手、餐具、案板和其他工作台面清洗干净，避免交叉感染。
看完了这篇科普，对于“鸡蛋该不该洗？”这个问题，我相信你已经有了自己的答案，现在选择权掌握在你手中，做出你认为正确的选择吧！