What he eats 是主语从句（相当于主语，原来的主语是一个单词，这里是由一个简单句来做主语）而what 又做的是主语从句里谓语动词eat的宾语

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宾语从句，这里的 what 叫作 “缩合关系代词” 或 “连接代词”，不表示疑问，而表示任意名词，根据句子的具体意思，可以译为 “的东西”、“的事物”、“的事情” 等。这句中的 what he eats 就是 “他吃的东西”。

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of+名词->介词短语
名词->what he eats名词性从句

dd

介宾

noun clause

what引导的是介词的宾语从句，并且做eat的宾语，此题考的是名词性从句中的宾语从句

You are what you eat.

最简单，what是eat的对象

引导从句，其实语法这个东西我没太在意过，用的多了自然就说出来了