中式肯德基~

首先：取出冰箱里剁好的鸡块，挑选鸡脯鸡腿鸡翅易熟整块的鸡肉做原料，新鲜的鸡块最好，搁到盆里加盐，用香油，五香粉、葱段、姜片煨好。时间长短以两三个小时为准，此时的鸡块已经腌渍入味，然后加入少量的水入锅加八角茴香等大料，把鸡块加热到六七成熟，停火，让鸡块在锅里焖一段时间，可以更深一层的腌渍入味。

其次就是上糊的过程：把锅中的鸡块捞出控干，备用。

调糊：取干淀粉，面包粉更佳，适量，加鸡蛋，少许盐，味精、水，打成糊。糊的粘稠度有手感掌握，以刚刚挂住糊为佳，太浓做出来鸡块发硬，软的及容易挂上糊。想吃辛辣味的可以加入少许胡椒粉。此后把调好的糊倒入鸡块中，轻轻拌匀，最后再撒上一层干玉米粉。别小看这玉米粉，是成品的关键所在，一来可以提高鸡块的成色---金橙橙的黄，再者可以提高鸡块的香酥度。

最后一步就是上烤箱或者微波炉进行烘烤，因为鸡块已被加工到六七成熟，因此在器具中烘烤的时间不宜过长，观察颜色已变微黄，就要停止加热，稍后把鸡块取出，大功告成。另外也可以用我们传统的家庭烹炸技术，在热油中煎炸至金黄，其加工程序和技巧与正宗的肯德基的制作方法有异曲同工之妙，其口味与成色与专业的鸡块相媲美。

《7》咖喱鸡块土豆


【原料】


鸡块250克，土豆100克，：咖喱粉、花生油、酱油、盐、葱、姜、大料、料酒各适量。


【做法】


(1)将鸡肉带骨切成块状，土豆去皮洗净，切成滚刀块，把咖喱粉与酱油调好待用。


(2)将油锅烧热，煽葱、姜后将鸡块倒入，炒至变成白色，加入酱油、料酒、大料及水，用文火炖至快烂时，加入盐，放入土豆块，调均匀续炖，土豆很容易烂，须留意不许太烂，待好时调入咖喱粉炒匀即可。


特点：色泽黄亮，咖喱味浓。


《8》印度：咖喱鸡


咖喱，这种原产于印度、散发出奇妙香气的调料是东南亚菜肴中不可缺少的精灵。在充满异域情调的餐厅里，大师们妙手烹制的咖喱菜肴让人百吃不厌，爱得上瘾。唯一可惜的是烹制过程着实复杂。有没有一种方法让这美味留在我们平日的生活中？懒人应变自有懒办法，超市里的咖喱粉让你快速解馋咖喱餐。


【原料】


鸡肉，洋葱，咖喱粉、番茄汁、盐、油（蒜粉、红椒粉依个人口味添加）


【做法】


1.鸡肉切块，洋葱切丁。


2.锅里放油，加入洋葱丁，炒至颜色变为棕黄色。


3.调入番茄汁、咖喱粉、蒜粉、红椒粉，烧出香味后放鸡块。


4.翻炒鸡块后倒水没过鸡，撒适量盐。


5.待汁变浓稠后撒适量香菜叶和姜条即可。


点评：这是最经典的咖喱菜肴，一旦掌握，受用终身。


《9》咖喱鸡饭


【材料】


咖喱、鸡肉、土豆、胡萝卜、洋葱、鸡精、酱油、盐、葡萄酒（料酒）


【做法】


1、将切好的鸡肉、土豆、胡萝卜、洋葱用油煸炒，稍放盐。


2、等炒好放汤锅里，同时放点鸡味精和葡萄酒一起煮到土豆、胡萝卜可以用筷子扎穿那么软。


3、将火调小些，放适量的咖喱、酱油继续煮。时间越长越好。小心不要粘在锅底。


4、盘子里盛白米饭，将咖喱盖在上面一起吃！


（注）：


* 鸡肉可以用猪肉、或牛肉等代替。


《10》家常咖喱鸡


【材 料】


鸡腿一磅半、马铃薯一磅、蒜蓉半汤匙、干葱蓉半汤匙、咖喱粉一汤匙、面粉一汤匙半、油二汤匙、热水一杯半、椰汁半杯、盐2/3茶匙、糖半茶匙、胡椒粉少许、花生酱二汤匙、鸡粉半茶匙


【做 法】


1、鸡腿洗净，抹干水剁块，加腌料拌匀。


2、马铃薯、鸡、咖喱粉、蒜蓉、干葱蓉加调味搅匀，放入深的器皿中，盖上盖，用（高热）煮二十分钟至马铃薯面，取出待三分钟即可。


《11》特色咖喱鸡煲


【用料】


鸡半只，重1斤2两，冬瓜约8两，蜜桃一罐（用6件），芫荽2棵，干葱茸、蒜茸各2茶匙，洋葱半只切丝，咖喱酱2汤匙，幼滑花生酱1汤匙。


【做法】


1、冬瓜去皮去瓤洗净，切厚件，放入滚水中煲火念，取起冬瓜放在煲仔内.


2、蜜桃每件切为两块。


3、鸡洗净抹干水，斩件。


4、下油3汤匙，爆香干葱、蒜茸、洋葱、咖喱酱，下水2杯，盐1茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少许，调味煮滚.下鸡慢火煮至鸡熟，约需20分钟。煮时不用加盖，加入花生酱兜匀，试味，埋芡,下蜜桃兜匀，铲起放在冬瓜上,煲滚,原煲上台.


《12》浙江菜--咖喱鸡块


【特点】


色泽黄亮，原汁原味，鲜香微辣，咖哩味馥郁。


【原料】


嫩鸡肉350克、马铃薯150克。咖哩粉25克、大蒜泥5克、红葱50克、绍酒15克、精盐2.5克、味精2.5克、汤300克、熟猪油250克（耗油60克）、面粉10克。


【制作过程】


1、嫩鸡斩成3厘米见方的块，入沸水中氽一下。


2、马铃薯切成2厘米长的滚料块，红葱切1.3厘米长的滚料块。炒锅置中火上烧热，下猪油至五成热（约110℃）时，将马铃薯放锅炸至黄亮捞出。


3、原锅留油35克，将咖喱粉、面粉、蒜泥入锅用微火炒至有香味，加入红葱，煸出香味后，下清汤100克，将面浆解开，再下清汤200克，搅匀，放鸡块，加绍酒，中火炆5分钟。


4、加马铃薯和精盐，炆至鸡酥汁稠时，加精盐，淋熟猪油10克出盘。

｛简介｝

“咖喱”其实就是由多种香料组成的一个不固定的综合体，最多时可用20多种香料来成就一道菜，比如豆蔻、丁香、茴香、肉桂、各色胡椒、辣椒、薄荷、芥末子等，以及用来上色的黄姜粉，甚至是菠菜泥等，这些香料均拥有其独特的香气与味道，有的辛辣、有的芳香，交揉在一起，不管搭配肉类、海鲜或蔬菜，均有不同的口味。在不同的地域，咖喱也有着不同的风格。

禁忌：咖喱粉有刺激胃酸分泌的作用，胃酸分泌过多可造成胆囊收缩，诱发胆绞痛。慢性胆囊炎病人忌用。

〖咖喱粉的做法〗:

姜黄300克，
白胡椒65克，
小茴香35克，
桂皮40克，
姜片10克，
大料20克，
花椒10克，
辣椒20克（辣椒用量可根据个人口味加减或不用,不用的话用20克香菜籽），
用以上8种原料磨粉拌匀即成。


咖喱能开胃醒脾；天凉加咖喱，浑身充满暖意；疲乏时来点咖喱，会使你振作，恢复气力；胃弱时吃咖喱，食欲顿然高涨，消化顺利。咖喱，这种神奇的调味粉，风行世界，造就了咖喱牛肉、咖喱鸡、咖喱鱼、咖喱蛋、咖喱饭等等大批的咖喱食品！

芥菜疙瘩萝卜丝

下面介绍一下这道时令小菜的几个步骤、关键的几个技巧：

一，原料的准备：芥菜、萝卜切丝，切丝粗细程度参看图片，原料比例芥菜疙瘩：白萝卜等于1：1即可。切记原材料要十足新鲜。

二，烹炒：清锅，加油烹制花椒八角出味，然后加入芥菜疙瘩翻炒，过程中加盐适量，直至成熟关火后，然后倒入萝卜丝、青红椒丝混合搅拌均匀，盖锅盖焖熟出味。最后加味精少许。等冷却以后，密闭保存，放入冰箱，随取随食。

三，做这道小菜关键的几个问题：

 1，原材料的配置比例；

 2，炒制时不妨多加点油；

 3，炒制时多加点盐，一次就把萝卜的盐量加够；

 4，翻炒芥菜疙瘩的火候轻重适宜，一定要把疙瘩条炒软炒熟，炒不熟会产生一种生菜味；

 5，最后一定要加少许味精；

 6，加工好的小菜要密闭保存，放置二十四小时后食用风味更佳。

在您准备享用时，随时打开瓶盖，一股淡淡的芥末油的辛香味扑面而来，沁人心脾。疙瘩条绵软爽口，萝卜条清脆润喉，此“菜”只应天上有，人间难得几回闻？有了这美妙的时令小菜，又加之在这温暖荡漾的房间里，美美的斟上一壶小酒，在这个越来越寒冷的冬日里，心情似乎比久旱逢甘露、枕戈待旦的股民面对飙红的大盘之热情还要高涨、还要狂热。

心态好，啥都有感觉。吃嘛嘛香！

一句话：心态很重要。做人做事都是如此！

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