茶底肥腻均整，此茶底已经第五泡，条索依然紧结，十分耐冲泡。

大家可以看到，泡开后的茶叶边缘呈锯齿状，这也是“锯朵仔”这个品种名字的由来。

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潮州凤凰乌岽高山茶园海拔1100多米

给茶友们讲解一下传统的凤凰单枞茶冲泡技艺
凤凰茶区各家各户都备有装茶叶的茶米桶（也称茶米罐，即雕花刻字的锡罐）、风炉、木炭、扇子、沙锅仔（即砂铫、或小铜锅）、水罐（或陶、瓷水瓶）、茶船（又名茶洗、茶池）、瓷盖瓯（或冲罐，即陶质柿饼壶）、茶杯等泡茶器具。而后三种，就是目前大众常用的潮州工夫茶简易用具“茶蛊具”的统称。随着社会的进步，泡茶器具越趋现代化，即有时代美感，又具有简洁适用性强，有助提升工夫茶的品饮艺术。其冲泡技艺如下。
（一）洁净器具
将洁净的电热壶注入山泉水，置于电炉上烧开，将盖欧、茶杯（也成品茗杯，按照凤凰当地习惯，通常是备用三或四个小杯）、茶盘清洁揩拭干净。将沸水冲入叠放在盖欧里的茶杯，并浸满茶瓯，烫洗后的洁净茶杯沥干，放在茶盘备用。这个过程，在工夫茶艺表演程序中，曰：烹泉、净器、温杯、热瓯。
(二）纳茶
从锡罐里取出8至10克凤凰单枞茶叶，投茶量是盖瓯容量的七至八分左右。通常冲泡春茶，投量可稍多；冲泡秋茶量不宜过多，取茶入瓯过程，切不可把茶叶折断压碎，以利于茶汤醇滑，避免涩口。这个过程，在茶艺表演中美词曰：“凤凰进宫居七分，白玉瓯里显乾坤。”
（三）润茶、刮沫淋盖
将烧开100℃的沸水，提壶高冲，水要浸满茶叶至瓯面。高冲的作用，是使盖瓯里的每片茶叶，能受水的力度而翻动，充分受热，达到润茶目的。并促使茶叶析出附在表面的杂质，用瓯盖挂去瓯面表层浮沫，接着用沸水淋瓯盖沿上的泡沫。然后，斟出瓯里的茶汤，要把茶汤沥尽，以达到洁净茶叶目的。润茶是工夫茶的独特技艺，其作用可使单枞茶热润而发，育华催香。
（四）烫杯洁杯
将第一冲的茶汤倒掉后，用100℃沸水烫杯。烫洗净杯是工夫茶艺中最重要的一环，也是最能显示工夫茶艺最美感的动作。指的是沸水的杯中，中指勾住杯脚，拇指扣住杯口，并不断的向上推拔，使茶杯作环状滚动，在开水中刷洗一遍。若双手同时操作，似两只飞轮齐齐滚动，并发出清脆悦耳的声音，令人心旷神怡。每一轮冲泡的茶，请客人品啜后，再冲下一轮茶时，一定要用烧开的沸水刷净杯。
(五）泡茶、斟茶
烫杯之后，马上泡茶。按“高冲低斟”的原则冲泡。即提壶高冲，将烧开100℃沸水注入盖瓯里（此时，实际冲进茶汤的水温只有97℃左右）。冲茶手势要高冲；而茶汤斟进品茗杯时，手势相反宜低。此时，泡茶时间的掌握是关键一环。从冲入沸水至出汤时间，应掌握在20秒以内为佳。如果茶汤浸泡时间过长，导致茶汤浓苦，影响滋味的醇爽度。

烫净杯后，在20秒钟时间内，品茗杯热气未散，随即斟茶。斟茶时，用食指按住瓯盖，以免茶末随茶汤跑出来。拇指和中指扶住瓯边，小指勾住瓯脚，灵活地运用手腕操作。茶瓯要贴近杯口，均匀地循序低斟，控制三巡。低斟茶汤的目的是，避免茶汤和香气外溢，也不会使茶汤发出响声和泛起泡沫。低斟过程，将瓯里的茶汤滴滴沥尽，使这四杯茶汤容量、浓淡均匀一致。岭南工夫茶表演中，将泡茶、斟茶程序的动作，艺术性地赞美曰：三龙扶鼑盖瓯起，恭手低斟琼浆降；韩信点兵“点精华，尽善尽美茶文化；关公巡城“斟茗浆，同甘共苦“同分享。

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谈一谈凤凰单丛茶的区域分布

目前，凤凰镇有山地265178亩，其中宜林面积179698亩，耕地面积2200亩，茶园面积约40000亩（其中在产茶样约3000亩，幼龄茶园6000多亩，新开茶园约3000多亩）年产茶叶约300万市斤。
高产茶园主要分布在北山洋（即福南、福北的田洋3095亩），东兴洋（1733亩），虎头、坑内洋（1445亩），上角洋（380亩），棋盘榕树脚洋（2788亩），南坑洋（260亩）和原大山镇谷地（1500亩）以及地处海拔高度350——500米的山坡梯田。低山茶园以蜜兰香单枞为主，其次是嫁接的八仙、黄栀香、芝兰香、玉兰香、乌叶等等。
名优茶园主要分布在上述部分茶园里；在海拔高度600米以上的乌岽山上，约5000亩；在海拔400米以上的大质山山腰上，约4000亩；在海拔400米以上的凤凰鸟髻山的山坡上，约900亩；在海拔500米以上的二尖山至椿掘一带，约2000亩；在原大山镇各村的山沟里，这些地方以黄枝香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、桂花香、杏仁香、肉桂香、姜母香、柚花香等高香型单枞，并以石古坪乌龙茶及杨梅香等单枞为珍稀品种，构成了名优茶家族。

刚中火烘焙不久的一焙的头春蜜兰香，汤色黄褐透亮，茶底褐中带绿，品之番薯香明显，蜜香浓郁，口感醇和，有微苦，苦后回甘强且持久。

前些日子挑选加工，大乌叶条索真是 “粗枝大叶”。

高山鸭屎香单丛，条索粗壮紧实，绿叶红镶边， 第二次焙火已有20天，高山鸭屎，兰花香气浓郁，口感稠厚，茶味碳香浓醇，汤水柔滑，饮后无发干现象，喉感舒适，两颊留香，喉底微苦，生津止渴。火基本已退，茶底呈绿叶，略显发褐。

今年中足火密兰香，条索圆润，紧结，汤色橙黄透亮，品之番薯香明显，密香浓郁，茶香浓厚，是一款有厚度耐冲泡的茶叶，饮后喉韵足，回甘强且持久，是一款很适合老茶客的的茶叶。
蜜兰香是潮州人最爱喝的单丛品种，也是凤凰单丛中产销量最高的品种，没有之一。
“蜜兰香”凤凰十大香型之一，因成品茶的蜜味特别香浓，而且带有兰香味而得名。
原母树为管理人魏见智的祖先，从凤凰水仙群体品种杂交后中的单枞后代中单株选育出来的。一贯为历史名枞。
1965年福南大队茶场在白水湖创办培育茶苗基地，期间也将这株名枞剪穗扦插。后传至九江村，凤北苦竹坑，新村等地。至1978年母树枯死（当年树龄已有150多年），但已有其无性繁殖系后代。由于其种特佳，1996年秋，凤凰镇各村茶农大力开展嫁接繁殖，传播速度快，面积之大，实为令人惊喜。及后，传到凤凰周边乡，镇县。近年来，该种在凤凰镇广泛栽培和制作过程中，更显得其品质优良。年新梢生长轮次比其他株系较多，在凤北、下埔、东兴、福南等平原地带为5轮次，因此，单位面积产量高。

汤色橙黄透亮，入口蜜兰香气鲜爽，又不失厚度，可谓是重口味的茶友的最爱