回顾一下过往，发现自己很多时候都无法很好的把握好度。说的通俗点就是把握好分寸。待人处事，烧菜做事都一样。对人不能太坏，这一点大多数人都能做到，从小就一直在被这么教育，但是对人没有分寸的好就是好事么，事实证明也是坏事，别人会习惯你的温柔，把这个当作理所当然的，时间久了哪怕有一次你稍微不那么热情，都会被人说你变了，对他不好。就好比每天你们俩都会得到一个面包，你一直把面包给他吃的，可是有一天你非常饿，于是你自己吃掉了面包，或者你看到另一个人快饿死了，给了那个人，之前你给面包的人却会觉得你对他不好了。
开店的时候到晚上卖不完的东西是丢掉的，也许从顾客角度来说，你丢掉干嘛不给我，或者给我多加点料。但其实一旦你这么做了，他们就会经常想在你最后打烊前来买，如果你这一天没有多余的可能就不买了，甚至长期捞不到好处就不来你们店了，但其实哪怕他去别家店，人家也不多给，只是你之前给他的好吃没有了，他觉得自己一样的钱买的没以前多，注意是没以前多，不是比正常量少了，于是就去找别家店了。这是一种度的把握，也是生意上的一种经验。
经常烧菜的人不会把盐加的过分多，但是往往会火候过了，我以前就这一点毛病，怕不熟，多烧一会吧，于是肉质老了、柴了，经常发生。有的肉你想嫩，绝对不能过火候，比如鸡胸肉、牛肉等，嫩和酥是不同的，炖几个小时肉肯定稣，但是嫩则是时间短，刚断生或者牛排那样3分5分熟，一旦过了就不可逆了，这就需要你把握时间火候，到程度了当机立断，关火出锅。犹豫半分钟可能结果就大不同，3分牛排可能就5分了，5分的到了7分就明显老了。按照配方配料简单，但是时间把握还是要靠自己的。所以我们应该给自己一个尺度表来约束好自己的一些想当然。