入行之后，才发现什么实体店生意都是坑！
先说选址，第一，在这个市场前，有去了解过，就是说我所在的位置人流会少一点，但是等把店面转下来后，才知道是几乎没几个人经过我就是***一个，也不懂得去实地蹲点几天，只知道这个市场人气旺，却不知人气旺也看位置的，所以前辈们说的很重要，选址很重要，同个市场，同一条路，不同位置，结果真的差非常之多！
第二，人气。说实话，就潮汕农村地区而言。买东西就是喜欢去熟悉的，主要是这里还特别讲究宗氏房亲（也就是说很多代以前同一个祖宗的），就是说都是卖卤味的，人们一般都去沾亲带故的人那里买，如果说一个人是沾亲带故的，一个人没任何关系，那不好意思，你也有点吃亏了，大多还是选择去有点关系的，哪怕你的味道比他好！
第三，把握好时间段，比如我这个市场，早上六点多就开始有人买菜，上午十点后，人流就是稀稀疏疏的了，这个市场目前来说，就只做一上午，下午就集体关门了，有点商贩就是上午在这个市场做，下午就去别的市场了！我呢，刚开张，也就一个地方！现在商讨着下午能做的地方！
第三，坚持。这点就是本地前辈们的经验了！做卤味，一开始想赚钱几乎都是天方夜谭的，能够保本就不错了！想赚钱，起码都是得熬几个月，所以要有前面几天是零销售额或者是只卖一个客户的心理准备！这点千万要有心理准备！
第四，金钱！如果说，你开这个店是你全部的金钱，然后没有多余的预算来熬过你接下来的亏本（做最坏的打算，卖不出去，丢掉），以及你最起码三四个月的生活保障，那我劝你不要开了，除开精神压力不说，你根本就坚持不下去，饭都没得吃了，怎么开！我，所有的创业资金都是借来的，前面投资三万，接下来准备亏，借的到，我就撑下去，借不到，什么时候无法生存了，我就关门打工去！我给自己定的目标是半年，半年后我交租，如果赚不到我要交租的钱，我也基本上是关门了！说到这里好心酸啊，呵呵！我有孩子，肚子也有一个，我父母没收入，我弟弟在谈婚论嫁，本来我夫妻两个的收入也有七千这样子，算是够生活了，现在想想，做卤味想赚那么多。一时半伙难得很。所以开了两天，我老婆就建议她凌晨四点多来帮我开档，然后回去，等我收档的时候再来帮忙。其余时间她做点其他的贴补家用，也可怜她了，嫁我两年多，总体来说还是她赚得多！共勉吧
最后一点，我们开张做生意，多少都要有关系，其它地方我不知道，就深圳广州汕头而言，你生意好了。总有人会眼红，砸场，收保护费，在当地你没有个沾亲带故的，然后又在当地有点背景的，万一遇到事了，你又压不下去，那我估计你离关门不远了（这都是在身边活生生的案例）。这些不是必然发生的，但是不怕一万就怕万一，对吧！
也许我说的有些悲观了，但这是我的感觉！
再说一下，我第一天的营业额是167，今天的是20！所有的食材我都丢了，没法再用了，明天希望能够够本钱，没其他奢望了！
至于想要问我配方跟去哪里学的朋友，不好意思了，我这个口味只适合我这里，不适合其它地方，学习的话我是去请教一个酒店退休的厨师的！下的料不在乎桂皮，八角，小茴，白芷，山奈，甘草这些，网上都有，没有配方，全靠自己把控！就那么多了，问的朋友我也不会回复，我也是新手，慢慢摸索中，谢谢！看看明天的营业额吧。
还有，做这个，要嘴巴甜，有人经过要多招呼客人。就这样了！
心情很复杂，睡都睡不着，就这样！