制作吐司面包时面筋较多的粉类可以绵密的包住气体制作出汽泡细小且具膨胀柔软的面包。制作法国面包时面筋较吐司少，较能形成硬脆且独特的表层外皮，适合做出汽泡略为粗大具光泽的内侧。反之要制作出像海绵蛋糕般口感的，就必须在烤箱内短时间使其膨胀，尽可能使用不易形成面筋的粉类容积越膨松越大食用时的柔软度及口感也会越好。