一 产区
在《GBT18650-2008地理标志产品 龙井茶》中
其实已经对龙井茶的产区进行的详尽描述
产区同季茶按价位排序依次为：
1、杭州市西湖区现辖行政范围为西湖产区，也只有这里的龙井，可以称为西湖龙井。（在西湖产区中，又细分为一级核心产区和二级核心产区，如人所熟悉的狮峰山、龙井村、云栖、虎跑、梅家坞均为一级产区；而转塘、留下、龙坞、周浦等地则为二级产区。）

2、杭州市萧山、滨江、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县现辖行政区域为钱塘产区，一般命名为钱塘龙井或钱江龙井。

（手绘图片 精确度见谅）
3、绍兴市辖区以及上虞、磐安、东阳、天台等县现辖部分乡镇区域为越州产区。（越州产区的起名就五花八门了，例如新昌近些年一直在推广的大佛龙井，市面上常看到的开园龙井、正宗龙井、X峯龙井一般来自这片地区。）

二 品种
龙井茶的定义中，其实限制了三项条件
产区范围 茶树品种 特定工艺
下面 咱们就来讨论讨论关于树种那些事
1 龙井43号 目前绿茶产区种植最多的树种之一，无性繁殖，品质佳，萌发尚早，芽头肥壮整齐，目前在西湖产区约占种植总量的八成以上。一般在3月16日左右可以开采。

（龙井43）
2 龙井群体种 土生土长在西湖畔的土著居民，有性繁殖，形态各异，滋味丰富，醇厚。但是因为萌发时间不统一，所以采摘标准难控制，炒制火候不易把握。一般在3月底才能开采。

（群体种）
3 中茶108 通过龙井43诱导变种而来，与龙井43号品质类似，目前仅在云栖产区进行实验性种植，若无意其他问题，可能进行大规模推广。采摘时间一般比43号早三天。

（中茶108）
此外还有龙井长叶、迎霜、鸠坑等品种少量分散种植。
在这里要特别强调一个品种： 乌牛早
乌牛早同样为浙江大规模种植茶树品种之一，发现于温州永嘉县，其萌发特早，约在三月初甚至二月底。但是因为滋味淡薄，耐泡度差，所以并没有列为龙井茶被审定品种，却经常混淆出现在销区的龙井销售队伍中,作为“特殊渠道早春龙井茶”进行销售。

（左边为乌牛早，右边为龙井43号）

三 工艺
既然是炒青绿茶集大成者，在工艺上自然有其不凡之处。
龙井茶的大致工艺分为：鲜叶-摊晾-青锅-摊晾回潮-辉锅-收灰
1 鲜叶采摘

从上述国家标准可以看出，西湖龙井茶的采摘需要一定的成熟度，至少是一芽一叶初展。（所以市面上许多的所谓单芽龙井，基本上是在扯。）
2 摊晾
以前大多书籍在记录绿茶的时候，是要在采摘后尽快进行杀青的，而在现在的龙井茶制作标准中，明确提到的摊晾工序，因为适度摊凉有利于青气类物质的散失和氨基酸的生成，令成品茶口感更鲜爽，没有青味。

3 青锅
青锅是龙井茶的独特工序，集合了绿茶加工中的杀青、揉捻、理条三道工序于一体。但是青锅之后，茶叶的含水量还很高，并不能作为成品茶销售。（所以在西湖景区附近看到的现炒现卖，其实大多是不靠谱滴。）

（长板式炒茶机）

4 摊晾回潮
就是把杀青后的茶叶薄薄摊开，等茶叶内部的水分游走均匀，茶叶逐步回软。
5 辉锅
这是一个高温爆炒的过程，也是形成龙井茶炒豆香、糙米色泽的关键工序，同时基本除去茶叶内的水分，让茶叶的品质在一个短时期内保持稳定。（同时进行的还有龙井茶的脱毛，会在茶叶里造成很多小绒球，那是茶毫不必担心，大厂一般会风选出去，农户则可能保留。）
6 收灰
传统收灰就是把烘干过的石灰包与炒好的龙井茶放在一起一段时间，拔出茶叶中的剩余水分，并给茶以退掉火气的时间，让茶叶的香气更好，保存时间更长。但随着市场经济发展，绿茶产区的时效性越来越强，一日一价，收灰工序已经越来越少见了。

五 储藏
绿茶其实是最难储藏的，所以为保持其鲜爽的口感与鲜明的色泽，要遵守以下几条原则。
1 避光
2 防潮
3 清洁无异味
4 低温，5度左右为宜
5 分批取用，每次拿出50~100g，恢复常温后开封，尽快饮用完毕。

完。。看完了，好像喝个白毫银针。。穷人喝茶不容易啊，少了又不好意思买，多了有买不起，好的别人不卖你，差的由不愿意喝，那就只能自己喝水了。。幸好我的过滤水还是有点清甜的。。

科普贴。共同学习。有些人喝了很多年龙井茶，连自己喝的43还是群体都分不清。更有甚者把乌牛早当头采西湖龙井喝。

我大茅家埠也是一级产区！

我黄山人，好像只喝过龙井43号。屌丝也是买不起。有机会买点来试试。

路过学习

学习了，产量如何呢

龙井43和群体种各有优点，龙井43外形整齐漂亮、香气足、回甘强烈、采摘时间早，关键能够卖高价！群体种特点是滋味醇厚、内涵丰富、茶汤味道独特，回甘持久、喝后喉咙处有一种舒服的感觉。

有一节被度娘屏蔽了，恢复了两次都恢复不了，我就不搞了。。讲的是评鉴的，包括包装特点（专门标识），还有内质特点。。有兴趣的可以私信问我，不要问我哪里有得卖，因为我也不知道啊。。