2017-01-23 17:53来源：宁德网吴圣锦
《面孔》第130期（第20170123期）
【人物】卓立云
【年龄】53
【籍贯】福安化蛟村
【职业】红糖手艺人
【在宁德生活多久】土生土长的福安化蛟村人
【对宁德的印象】制糖40多年，见证了本地红糖从兴起，再到衰败，再到现在农民免税政策后的兴起。
他叫卓立云，是福安化蛟村的一名红糖手艺人。他一辈子都生活在化蛟村，从12岁便开始跟随着长辈制作红糖，当年手把手教他制糖的长辈大多已经是迟暮之年，他也以年过半百，制红糖这门代代传承下来的手艺到他这一代，制作红糖没有多大的收入，或许面临着后继无人，而他仍然坚守着。本期《面孔》带你去认识福安化蛟村的一名红糖手艺人——卓立云。
制作红糖收入很低
红糖被誉为东方巧克力，每到临近春节，家家户户都会买一些红糖用来祭灶、泡茶或是制作食物，红糖也在是春节的“红色”符号之一。
“小时候能吃上一块红糖都是特别难得的事情了，一小块红糖可以吃两大碗稀饭......”卓立云回忆起小时候的红糖记忆仍然记忆犹新，这或许是无数的“老一辈”的共同记忆。
红糖300多担，这是卓立云2016年共制作成品的红糖数量，他还是习惯用传统的担来做计算单位，换算成公斤，就是15000公斤左右，而他通过熬制一个榨季的红糖的工资仅仅有10800元，这个收入和其它农业发面的工作相比，是非常低的一笔收入。
“如果去从事种植葡萄、水蜜桃等水果，收入要远远比制作红糖的高的多，但是，想着祖宗的红糖手艺传承不能到我这里就停了，我只能继续坚守着”从12岁开始到现在，他坚守手工红糖技艺已经41年。
如火纯青的制糖手艺
手工红糖的制作程序繁多也复杂，从种植甘蔗，到砍收、挑选、清洗、压榨甘蔗，再到烧大火让甘蔗汁开泡，烧猛火蒸发水分，把糖浆倒入竹垫待冷却后切成一块块方形的糖。这其中，每个环节都需要耗费大量的人力和时间。
41年的制糖生涯，卓立云对每个环节的拿捏可以说已经如火纯青。他说，红糖质量的好坏就是对火候的控制，火候过了就会使糖烧焦成为焦糖，吃起来有种烧焦的苦味，火候不够，糖就会过软成嫩糖，吃起来太黏。
卓立云说，随着人们健康意识的提高以及对养生的关注，现在购买红糖的人与之前相比，很明显呈现群体的多样性，20年前一般就是过年做寿需要回礼，以及过年接待客人和过小年祭灶的时候买一些，主要以老人为主，家境好些的已婚女子买些坐月子和经期之用，这几年购买群体不再局限于老人和已婚女子，而且用途也越来越广泛。
2014年，媒体报道了一篇《闽东传统手工红糖—卓立云和他的手工红糖》后，让卓立云和他的红糖一下火了起来，整个红糖出现严重断货情形，糖还没出锅就有很多顾客在等。
红糖手艺恐后继无人
卓立云是土生土长的化蛟村人，他见证了本地红糖从改开开放后的兴起，再到90年代交不起农业税，很多人纷纷务工后的衰败，再到现在农民免税政策后的重新兴起。对于农业的辛苦，他深有体会，对农民免税政策的他深深感激。
和很多老手艺一样，随着老一辈手艺人的老去，很多手艺面临着后继无人的局面。
“很多年轻人都进城务工，制糖这个需要火不停、灶不歇收入又低的苦手艺正濒临失传的境地，作为化蛟村卓氏家族唯一仅存的制糖人，我希望能将祖宗传下来的制糖工艺继续传承。”这是卓立云最大的心愿，也是最迫切的事情了。
这就是本期《面孔》福安化蛟村的一名红糖手艺人——卓立云的故事。下期《面孔》又将带你认识怎样的面孔？拭目以待吧。
本期作者：吴圣锦
感谢对《面孔》栏目的关注，如果你的身边有手艺人，或是有正能量故事的人，或是有特殊才艺的朋友，或是特殊少见的职业，或是有趣好玩的朋友，都欢迎推荐给我们，我们希望让更多的人认识到这些朋友。
《面孔》第130期（第20170123期）
【人物】卓立云
【年龄】53
【籍贯】福安化蛟村
【职业】红糖手艺人
【在宁德生活多久】土生土长的福安化蛟村人
【对宁德的印象】制糖40多年，见证了本地红糖从兴起，再到衰败，再到现在农民免税政策后的兴起。
他叫卓立云，是福安化蛟村的一名红糖手艺人。他一辈子都生活在化蛟村，从12岁便开始跟随着长辈制作红糖，当年手把手教他制糖的长辈大多已经是迟暮之年，他也以年过半百，制红糖这门代代传承下来的手艺到他这一代，制作红糖没有多大的收入，或许面临着后继无人，而他仍然坚守着。本期《面孔》带你去认识福安化蛟村的一名红糖手艺人——卓立云。
制作红糖收入很低
红糖被誉为东方巧克力，每到临近春节，家家户户都会买一些红糖用来祭灶、泡茶或是制作食物，红糖也在是春节的“红色”符号之一。
“小时候能吃上一块红糖都是特别难得的事情了，一小块红糖可以吃两大碗稀饭......”卓立云回忆起小时候的红糖记忆仍然记忆犹新，这或许是无数的“老一辈”的共同记忆。
红糖300多担，这是卓立云2016年共制作成品的红糖数量，他还是习惯用传统的担来做计算单位，换算成公斤，就是15000公斤左右，而他通过熬制一个榨季的红糖的工资仅仅有10800元，这个收入和其它农业发面的工作相比，是非常低的一笔收入。
“如果去从事种植葡萄、水蜜桃等水果，收入要远远比制作红糖的高的多，但是，想着祖宗的红糖手艺传承不能到我这里就停了，我只能继续坚守着”从12岁开始到现在，他坚守手工红糖技艺已经41年。
如火纯青的制糖手艺
手工红糖的制作程序繁多也复杂，从种植甘蔗，到砍收、挑选、清洗、压榨甘蔗，再到烧大火让甘蔗汁开泡，烧猛火蒸发水分，把糖浆倒入竹垫待冷却后切成一块块方形的糖。这其中，每个环节都需要耗费大量的人力和时间。
41年的制糖生涯，卓立云对每个环节的拿捏可以说已经如火纯青。他说，红糖质量的好坏就是对火候的控制，火候过了就会使糖烧焦成为焦糖，吃起来有种烧焦的苦味，火候不够，糖就会过软成嫩糖，吃起来太黏。
卓立云说，随着人们健康意识的提高以及对养生的关注，现在购买红糖的人与之前相比，很明显呈现群体的多样性，20年前一般就是过年做寿需要回礼，以及过年接待客人和过小年祭灶的时候买一些，主要以老人为主，家境好些的已婚女子买些坐月子和经期之用，这几年购买群体不再局限于老人和已婚女子，而且用途也越来越广泛。
2014年，媒体报道了一篇《闽东传统手工红糖—卓立云和他的手工红糖》后，让卓立云和他的红糖一下火了起来，整个红糖出现严重断货情形，糖还没出锅就有很多顾客在等。
红糖手艺恐后继无人
卓立云是土生土长的化蛟村人，他见证了本地红糖从改开开放后的兴起，再到90年代交不起农业税，很多人纷纷务工后的衰败，再到现在农民免税政策后的重新兴起。对于农业的辛苦，他深有体会，对农民免税政策的他深深感激。
和很多老手艺一样，随着老一辈手艺人的老去，很多手艺面临着后继无人的局面。
“很多年轻人都进城务工，制糖这个需要火不停、灶不歇收入又低的苦手艺正濒临失传的境地，作为化蛟村卓氏家族唯一仅存的制糖人，我希望能将祖宗传下来的制糖工艺继续传承。”这是卓立云最大的心愿，也是最迫切的事情了。
这就是本期《面孔》福安化蛟村的一名红糖手艺人——卓立云的故事。下期《面孔》又将带你认识怎样的面孔？拭目以待吧。
本期作者：吴圣锦
感谢对《面孔》栏目的关注，如果你的身边有手艺人，或是有正能量故事的人，或是有特殊才艺的朋友，或是特殊少见的职业，或是有趣好玩的朋友，都欢迎推荐给我们，我们希望让更多的人认识到这些朋友。
