来源：宁德网 2014年01月10日10:32
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　　春节临近，在闽东多地，过小年有用手工红糖(又称板糖)祭灶、泡茶、制作食物的传统。手工红糖是如何制作出来的呢？近日，记者走进福安市城阳镇化蛟村的一家农家作坊，用镜头记录下红糖“诞生”全过程。
师傅用特制的木桨摊平红糖。师傅将红糖汁不断舀滚，技术娴熟。工人将甘蔗送进机器压榨出蔗汁制作红糖。
　　红糖作坊的老板名叫卓立云，做手工红糖有30多年的经验了。化蛟、坂头一带有红糖制作的传统，卓立云的红糖制作手艺，便是祖上传下来的。卓立云告诉记者，今年他种的甘蔗大约2000多担，可制成红糖约200担。
　　作坊有上下两层，上层用于堆放原料甘蔗和压榨蔗汁，榨出的蔗汁通过管道输到下层的大锅中熬制，最终被制成红糖。
　　细长的甘蔗被扎成一捆捆，放在地上、板车上，堆成一座座小山，这便是制作红糖的原料了。其间有一台压榨甘蔗的机器，一名工人将甘蔗送进机器入口，经机器压榨，甘蔗渣从另一个出口排出，另一男子将蔗渣装框运走，经晾晒后可作农家土灶的柴火，一点都不浪费。卓立云告诉记者，其祖辈制作红糖时，压榨糖蔗用的是两片石磨，用人力或牛力拉，而今有了压榨机器，古老的石磨便被渐渐淘汰了。
卓立云用特制钉耙把一整片红糖划成一个个方块。卓立云在分割红糖。
几名妇女将做好的红糖装箱待售。
　　初榨出来的蔗汁呈青色，经管道输送，流到大锅中熬制。记者来到作坊下层，这里是制作红糖的“主战场”。屋内有一排长条形的灶，上面架着9口大锅。离灶口远的4口锅盛着青色的蔗汁，在文火中沉淀着，一位小伙子不时用竹篓将上面地浮渣捞起，倒入一个木桶内。“这是糖蔗压榨后的一些杂质，以前的人们这也拿去做糖，不过现在我们为了保证红糖的质量，这些就倒掉不用了。”记者看到，盛放浮渣的木桶边缘，停着一两只蜜蜂，正贪婪“吮吸”着甜汁。
　　另外5口大锅离灶口近，温度也高，经大火熬制，里面的糖汁渐渐由青变黄，再变成浓稠的深红色。几名制糖师傅用巨大的勺子将糖汁舀起、倒下。“这样可以将里面的气放出来，顺便可以感觉一下糖汁熬到几分熟了。”一名老师傅透露。
　　两名小伙子从墙角拿着几根竹竿，在地面上搭成一个“井”字，又抬来一片巨大的竹席，铺在竹竿搭成的“井”字上。随后，经过长时间熬制，赭红色浓稠的红糖汁被倒入竹席中，流成方形。卓立云和另一名制糖师傅，各持一把特制的“木桨”，将糖汁铺开，摊成厚度均匀的四方形。只一会儿，还照得出人影的浓糖汁便凝结成固体。卓立云取来一把特制钉耙，横纵各划数下，将整面红糖分割成一个个四方形的小块。
　　经过长时间冷却，另一席红糖已经可以起板了。这可是个技术活，如果疏忽大意，红糖块过碎则影响卖相。需先将一条长长的钢管垫在席子下方，两位壮男子各手持钢管一端，卓立云在中间扶住板糖中段，随着“一二三”的口号，两端的男主同时抬起钢管，巨大的糖板便被撬开了第一行，卓立云迅速从中段将红糖掰成一片片方块。
　　随之一声声“一二三，一二三……”的号子，红糖片一行接一行被撬分成片，几名妇女围在席子四周，将一块块的红糖码齐装箱待售。一些前来购买的顾客纷纷上前，心满意足地买走这新出炉的手工红糖。