也许是倘甸的气候有些热，或者是倘甸人喜欢在早上吃凉的东西，也说不定还有一个什么美丽的传说，总之，小镇倘甸的居民早点吃凉卷粉是每天永恒的风景。
当你踏着晨起的愉快漫步在倘甸街上时，那一摊一摊的凉卷粉早已等候在你眼前。凉卷粉摊没有专门的铺面，大伙都有自己固定的摊点，你家这里、我家这里、他家那里，从不产生纷争。每天早各自从家里带来调料、卷粉，碗、筷，专候着每一位食客的到来。
随意问起一个人，他便会告诉你，左边这家偏甜，中间这家偏酸，右边这家酸甜适中，各家有各家的特色。你便挑选自己喜欢的口味去叫一碗，然后绕到摊子背后的豆腐摊坐下－－每家背后总有一个豆腐摊。凉卷粉提供卷粉，豆腐摊提供座处，顺便捎搭卖几块豆腐。大家和和气气，共同营造创利的氛围。也只有倘甸人吃得怪，凉的卷粉与热的豆腐竟然一块吃－－刚坐定一会儿，一碗色彩斑谰、佐料齐全的凉卷粉就会很快由一双纤纤玉手托来放在你面前，里面有姜汤、蒜汤、酱油、芥辣油、花椒油、花生酱、酸汤等调料，还不韭菜、香芹、芜荽等佐料（春季还有香椿）。这酸汤和花生酱是最值得一提的，因为它们是倘甸凉卷粉风味的绝妙所在。花生酱是将优质花生米焙干研磨成细末，放上少许葱，加入水调成粥状，温火加热之，待表面熬出红色的花生油时起锅。酸汤则是各家味别的关键，但大体制作过程还是相同，先放入花椒、草果、八角等香料进锅里炒，炒热后加入水、酱油、白糖、少许盐，沸后起锅，最后一道工序是加入酸精，量的多寡正是各家风味的区别，陈醋绝对不要，它会夺味。凉卷粉的主要原料也值得一说，每天早上吃的卷粉都是各家早早起床蒸的，最为新鲜。倘甸的米好，水好，人手巧，蒸出的卷粉筋抖白亮，软硬适中，厚薄相宜，口感最好。
拌开凉卷粉，红的是辣椒，黄的是花生酱，白的是卷粉，黑的是酸汤，绿的是韭菜。再拌，一碗呼之欲出，红的绿相间的好东西便出现了，望着它，任何一个人口内的分泌物必会增多。吃一口，酸酸的，甜甜的，辣辣的，酥酥的，间或脆脆的，那是嚼到韭菜。别着急，歇会儿，吃两块豆腐。那豆腐也不一定非要蘸它的蘸料，你可以蘸凉卷粉的汤，酸酸的、甜甜的、辣辣的、香香的。臭豆腐离开蘸料的麻辣，在凉卷粉的酸甜里同样也有一番情趣。不过之所以要这样做的另一个重要原因，还是为了给热的豆腐降降温，入口时不易烫伤嘴。
如此冷热交叠，倾刻间，一碗凉卷粉见底了，剩下的只有红黑的凉卷粉汤。千万别把这汤倒了，这是凉卷粉真正的精华，喝了它，你才能彻底品味一碗凉卷粉。凉卷粉汤入口，你的全部便给调成了酸、甜、辣。
付过钱，擦着嘴，品味着酸、甜、辣，你离开了卷粉摊，走出不几步，身后传来一声：“明天再来”。
当你踏着晨起的愉快漫步在倘甸街上时，那一摊一摊的凉卷粉早已等候在你眼前。凉卷粉摊没有专门的铺面，大伙都有自己固定的摊点，你家这里、我家这里、他家那里，从不产生纷争。每天早各自从家里带来调料、卷粉，碗、筷，专候着每一位食客的到来。
随意问起一个人，他便会告诉你，左边这家偏甜，中间这家偏酸，右边这家酸甜适中，各家有各家的特色。你便挑选自己喜欢的口味去叫一碗，然后绕到摊子背后的豆腐摊坐下－－每家背后总有一个豆腐摊。凉卷粉提供卷粉，豆腐摊提供座处，顺便捎搭卖几块豆腐。大家和和气气，共同营造创利的氛围。也只有倘甸人吃得怪，凉的卷粉与热的豆腐竟然一块吃－－刚坐定一会儿，一碗色彩斑谰、佐料齐全的凉卷粉就会很快由一双纤纤玉手托来放在你面前，里面有姜汤、蒜汤、酱油、芥辣油、花椒油、花生酱、酸汤等调料，还不韭菜、香芹、芜荽等佐料（春季还有香椿）。这酸汤和花生酱是最值得一提的，因为它们是倘甸凉卷粉风味的绝妙所在。花生酱是将优质花生米焙干研磨成细末，放上少许葱，加入水调成粥状，温火加热之，待表面熬出红色的花生油时起锅。酸汤则是各家味别的关键，但大体制作过程还是相同，先放入花椒、草果、八角等香料进锅里炒，炒热后加入水、酱油、白糖、少许盐，沸后起锅，最后一道工序是加入酸精，量的多寡正是各家风味的区别，陈醋绝对不要，它会夺味。凉卷粉的主要原料也值得一说，每天早上吃的卷粉都是各家早早起床蒸的，最为新鲜。倘甸的米好，水好，人手巧，蒸出的卷粉筋抖白亮，软硬适中，厚薄相宜，口感最好。
拌开凉卷粉，红的是辣椒，黄的是花生酱，白的是卷粉，黑的是酸汤，绿的是韭菜。再拌，一碗呼之欲出，红的绿相间的好东西便出现了，望着它，任何一个人口内的分泌物必会增多。吃一口，酸酸的，甜甜的，辣辣的，酥酥的，间或脆脆的，那是嚼到韭菜。别着急，歇会儿，吃两块豆腐。那豆腐也不一定非要蘸它的蘸料，你可以蘸凉卷粉的汤，酸酸的、甜甜的、辣辣的、香香的。臭豆腐离开蘸料的麻辣，在凉卷粉的酸甜里同样也有一番情趣。不过之所以要这样做的另一个重要原因，还是为了给热的豆腐降降温，入口时不易烫伤嘴。
如此冷热交叠，倾刻间，一碗凉卷粉见底了，剩下的只有红黑的凉卷粉汤。千万别把这汤倒了，这是凉卷粉真正的精华，喝了它，你才能彻底品味一碗凉卷粉。凉卷粉汤入口，你的全部便给调成了酸、甜、辣。
付过钱，擦着嘴，品味着酸、甜、辣，你离开了卷粉摊，走出不几步，身后传来一声：“明天再来”。
