鹫峰仙茶是江西省遂川县营盘圩乡所产的一种高山云雾茶。鹫峰仙茶自罗霄山脉有人活动以来就有茶叶的加工和饮用，人工种植也已有300多年的历史。品质优异，形美质优。鹫峰仙紧细弯曲，状若环勾，色泽苍翠，银毫毕露，冲泡后汤色清亮，且能整天保持色清不红，滋味醇厚。所以，有民谣：“鹫峰仙，神亦灵，山翠屏，茶满山，水醉人，茶亦醉人”。
生态环境
鹫峰仙茶原产于江西省遂川县营盘圩乡桐古村石屋坑自然村，如今在营盘圩乡全境已有大面积种植。营盘圩地处江西省遂川县的西部，位于罗霄山脉中段，北与江西省第一高峰南凤面比邻，东与高山松相望，西与湖南省第一高峰陵峰相靠，南有八面山。鹫峰仙的最高峰达1933米，境内山岭绵亘，千姿百态，溪流众多，随山向分流江湖两省。气候温和，冬无严寒，夏无酷暑，属中亚热带季风湿润气候区。历年平均相对湿度为82%，经常夜雨日晴，终年云雾缭绕。土壤为沙质壤土，结构疏松，深厚肥沃。"高山出好茶"，鹫峰仙茶就生长在这美好的环境中。
发展历史
在江西西南边陲，有一千年古县，名曰遂川，古称龙泉，它西连湖南，北接井冈，南衔赣州，东望吉安，罗霄山脉横亘全境。境内峰峦叠嶂，岭谷相间，河流纵横，溪涧密布，生态环境极好，是产茶的上佳之地。
龙泉古韵，精灵蕴育。这里盛产的“狗牯脑茶”、“鹫峰仙茶”书写着中国茶文化的百年传承，千年传奇。
1915年“狗牯脑茶”一举摘得巴拿马博览会金奖。从此，“狗牯脑茶”贵为茗中之尊，皇室专贡，百姓拥趸，品缀之珍。与“狗牯脑茶”同生共演的“鹫峰仙茶”更是演绎着5000年的生命传奇。相传先祖时期，中华始祖神农氏在与黄帝争天下失利后系母带幼在罗霄山脉的南风面、鹫峰仙、湖洋顶、陵峰一带地域活动（今遂川营盘圩乡），为梓民生存尝遍百草，居传当时适逢天下瘟疫肆行，生灵涂炭，哀鸿遍野，十室九空，始祖神农挽社稷于即例，救众生于水火，当即采摘鹫峰仙山上自然生长的野茶叶，煮汤为药，摧散瘟魔，降幅民间。当地后人为感恩神农母子义举，将罗霄山脉的一峰命为鹫峰仙，后人为纪念先祖圣恩在鹫峰设立道场，亦称“炎帝圣母庙”，视救命之野山茶，奉为“鹫峰仙茶”。“鹫峰仙茶”由此得名。
然今人知“鹫峰仙茶”来历者不多，对“鹫峰仙茶”的品源、品相、品质、品味知之者更是甚少。“鹫峰仙茶”犹如千年“宅女”，深闺绝色，期待世人相识相知相爱。
品质特点
细说“鹫峰仙茶”，茶香脱俗，甘醇，甜美，茶汤碧绿透明，质优味美，喉韵生津，口齿留香，为茶之上品。，无不得益于它的产地优势，一是最佳纬度,位于北纬25度28分--26度26分度之间；二是最佳高度,海拔1000—1600的精妙之地；三是最佳净度,远离尘嚣、工业和化肥农药的污染；四是最佳湿度,长年云遮雾绕，水分充盈，雨量丰沛；五是最佳温度,终年保持15—25度，少有霜冻，且昼夜温差大，利于养分积累；六是最佳墒度,土壤结构奇妙，为岩层风化而成的微酸性沙壤泥土，颗粒疏松； 七是最佳味度,口感鲜爽浓郁，鲜活柔嫩，甘怡慰藉，甘洌悠长，满口生津，唇齿盈香.甘爽清凉，余味无穷；八是亮度上佳，色泽绿润，银毫披露;香气持久;汤色清亮，滋味浓醇。
采摘与制作
鹫峰仙茶从采摘到制作与“狗牯脑茶”同宗，工艺独特、精细，独具匠心。在采摘时，采摘方法、采摘标准有严格规定。制作前，将采摘的鲜叶认真拣选，选好制茶厂址和加工设备。制作时，拣青、摊青、杀青、初揉、炒二青、复揉、整形提毫、足干等工序，其操作技巧，火候把握等都十分考究。制成后，茶叶的包装、贮藏方法也讲究。
鹫峰仙茶采制十分精细。一般4月初开始采摘，高级的鹫峰仙茶的鲜叶标准为一芽一叶初展，要求做到不采露水叶，雨天不采叶，晴天中午不采叶。鲜叶采回后还要进行挑选，剔除紫芽叶、单片叶和鱼叶。此后经杀青、揉捻、整形、烘焙、炒干和包装6道工序精制而成。
饮用与冲泡
泡“鹫峰仙茶”前先用沸水把茶具淋洗一遍，泡饮过程中还要不断淋洗，使茶具始终保持热度,分茶入壶，碎末填壶底盖以粗条，中小叶排在最上面，以免茶末堵塞壶口,冲茶先要循边缓冲，以免冲破“茶胆”。冲水时要使茶叶打滚;当水漫过茶叶时，立即倒掉，称之为“茶洗”;第二次冲水至九成即可，加盖用沸水淋壶身，这时茶盘中的水涨到壶的中部，这叫“内外夹攻”,约1.5分钟后，鹫峰仙茶的精美真味就浸泡出来了。
存储与包装
勿置于高温、潮湿、食物、有异味（香烟、樟脑丸... ）的场所，取茶时应用茶匙而避免用手。勿用塑料袋保存，因为塑料袋易和绿茶起化学作用，味道尽失。勿用玻璃罐，因为阳光射入罐内也会和茶叶起化学变化。宜使用密封性佳、不透气、不透光的白铁罐（锡罐）。
大量茶叶宜分成多罐保存，不同茶叶应分开保存。
开发与生产
鹫峰仙茶自神农氏发明茶叶以来只要本地带有人活动就有茶叶的制作与饮用，但自古以来本地因处罗霄山脉腹地，交通闭塞，虽有茶叶加工，但大部分为本地人所消费饮用，只有少量向外销售，所以有千年“宅女”之说，自1983年鹫峰仙茶制作传承人陈云生接传后才才慢走向市场。内蒙、北京、陕西、广东、上海、湖北、湖南及本省很多知晓鹫峰仙茶的经销商和品茶人每年都会实地或通过网络购买鹫峰仙茶，随着市场的不断扩大，为了适应新的市场要求，2014年由销售大户曾妙兰发起成立了《遂川县营盘圩鹫峰仙高山狗牯脑茶叶专业合作社》；并于2016年6月成功注册了“鹫峰仙”茶叶地名商标。《遂川县营盘圩鹫峰仙高山狗牯脑茶叶专业合作社》每年除大量采摘鹫峰仙山内野生茶进行加工外，94年起还种植了本地种茶叶360余亩，合作社每年对外销售特级茶500斤以上,中高档茶1000余斤。除合作社集中生产以外本地茶农还大量分散加工，分散销售鹫峰仙茶，据统计每年鹫峰仙茶产出量都在3000斤以上。
生态环境
鹫峰仙茶原产于江西省遂川县营盘圩乡桐古村石屋坑自然村，如今在营盘圩乡全境已有大面积种植。营盘圩地处江西省遂川县的西部，位于罗霄山脉中段，北与江西省第一高峰南凤面比邻，东与高山松相望，西与湖南省第一高峰陵峰相靠，南有八面山。鹫峰仙的最高峰达1933米，境内山岭绵亘，千姿百态，溪流众多，随山向分流江湖两省。气候温和，冬无严寒，夏无酷暑，属中亚热带季风湿润气候区。历年平均相对湿度为82%，经常夜雨日晴，终年云雾缭绕。土壤为沙质壤土，结构疏松，深厚肥沃。"高山出好茶"，鹫峰仙茶就生长在这美好的环境中。
发展历史
在江西西南边陲，有一千年古县，名曰遂川，古称龙泉，它西连湖南，北接井冈，南衔赣州，东望吉安，罗霄山脉横亘全境。境内峰峦叠嶂，岭谷相间，河流纵横，溪涧密布，生态环境极好，是产茶的上佳之地。
龙泉古韵，精灵蕴育。这里盛产的“狗牯脑茶”、“鹫峰仙茶”书写着中国茶文化的百年传承，千年传奇。
1915年“狗牯脑茶”一举摘得巴拿马博览会金奖。从此，“狗牯脑茶”贵为茗中之尊，皇室专贡，百姓拥趸，品缀之珍。与“狗牯脑茶”同生共演的“鹫峰仙茶”更是演绎着5000年的生命传奇。相传先祖时期，中华始祖神农氏在与黄帝争天下失利后系母带幼在罗霄山脉的南风面、鹫峰仙、湖洋顶、陵峰一带地域活动（今遂川营盘圩乡），为梓民生存尝遍百草，居传当时适逢天下瘟疫肆行，生灵涂炭，哀鸿遍野，十室九空，始祖神农挽社稷于即例，救众生于水火，当即采摘鹫峰仙山上自然生长的野茶叶，煮汤为药，摧散瘟魔，降幅民间。当地后人为感恩神农母子义举，将罗霄山脉的一峰命为鹫峰仙，后人为纪念先祖圣恩在鹫峰设立道场，亦称“炎帝圣母庙”，视救命之野山茶，奉为“鹫峰仙茶”。“鹫峰仙茶”由此得名。
然今人知“鹫峰仙茶”来历者不多，对“鹫峰仙茶”的品源、品相、品质、品味知之者更是甚少。“鹫峰仙茶”犹如千年“宅女”，深闺绝色，期待世人相识相知相爱。
品质特点
细说“鹫峰仙茶”，茶香脱俗，甘醇，甜美，茶汤碧绿透明，质优味美，喉韵生津，口齿留香，为茶之上品。，无不得益于它的产地优势，一是最佳纬度,位于北纬25度28分--26度26分度之间；二是最佳高度,海拔1000—1600的精妙之地；三是最佳净度,远离尘嚣、工业和化肥农药的污染；四是最佳湿度,长年云遮雾绕，水分充盈，雨量丰沛；五是最佳温度,终年保持15—25度，少有霜冻，且昼夜温差大，利于养分积累；六是最佳墒度,土壤结构奇妙，为岩层风化而成的微酸性沙壤泥土，颗粒疏松； 七是最佳味度,口感鲜爽浓郁，鲜活柔嫩，甘怡慰藉，甘洌悠长，满口生津，唇齿盈香.甘爽清凉，余味无穷；八是亮度上佳，色泽绿润，银毫披露;香气持久;汤色清亮，滋味浓醇。
采摘与制作
鹫峰仙茶从采摘到制作与“狗牯脑茶”同宗，工艺独特、精细，独具匠心。在采摘时，采摘方法、采摘标准有严格规定。制作前，将采摘的鲜叶认真拣选，选好制茶厂址和加工设备。制作时，拣青、摊青、杀青、初揉、炒二青、复揉、整形提毫、足干等工序，其操作技巧，火候把握等都十分考究。制成后，茶叶的包装、贮藏方法也讲究。
鹫峰仙茶采制十分精细。一般4月初开始采摘，高级的鹫峰仙茶的鲜叶标准为一芽一叶初展，要求做到不采露水叶，雨天不采叶，晴天中午不采叶。鲜叶采回后还要进行挑选，剔除紫芽叶、单片叶和鱼叶。此后经杀青、揉捻、整形、烘焙、炒干和包装6道工序精制而成。
饮用与冲泡
泡“鹫峰仙茶”前先用沸水把茶具淋洗一遍，泡饮过程中还要不断淋洗，使茶具始终保持热度,分茶入壶，碎末填壶底盖以粗条，中小叶排在最上面，以免茶末堵塞壶口,冲茶先要循边缓冲，以免冲破“茶胆”。冲水时要使茶叶打滚;当水漫过茶叶时，立即倒掉，称之为“茶洗”;第二次冲水至九成即可，加盖用沸水淋壶身，这时茶盘中的水涨到壶的中部，这叫“内外夹攻”,约1.5分钟后，鹫峰仙茶的精美真味就浸泡出来了。
存储与包装
勿置于高温、潮湿、食物、有异味（香烟、樟脑丸... ）的场所，取茶时应用茶匙而避免用手。勿用塑料袋保存，因为塑料袋易和绿茶起化学作用，味道尽失。勿用玻璃罐，因为阳光射入罐内也会和茶叶起化学变化。宜使用密封性佳、不透气、不透光的白铁罐（锡罐）。
大量茶叶宜分成多罐保存，不同茶叶应分开保存。
开发与生产
鹫峰仙茶自神农氏发明茶叶以来只要本地带有人活动就有茶叶的制作与饮用，但自古以来本地因处罗霄山脉腹地，交通闭塞，虽有茶叶加工，但大部分为本地人所消费饮用，只有少量向外销售，所以有千年“宅女”之说，自1983年鹫峰仙茶制作传承人陈云生接传后才才慢走向市场。内蒙、北京、陕西、广东、上海、湖北、湖南及本省很多知晓鹫峰仙茶的经销商和品茶人每年都会实地或通过网络购买鹫峰仙茶，随着市场的不断扩大，为了适应新的市场要求，2014年由销售大户曾妙兰发起成立了《遂川县营盘圩鹫峰仙高山狗牯脑茶叶专业合作社》；并于2016年6月成功注册了“鹫峰仙”茶叶地名商标。《遂川县营盘圩鹫峰仙高山狗牯脑茶叶专业合作社》每年除大量采摘鹫峰仙山内野生茶进行加工外，94年起还种植了本地种茶叶360余亩，合作社每年对外销售特级茶500斤以上,中高档茶1000余斤。除合作社集中生产以外本地茶农还大量分散加工，分散销售鹫峰仙茶，据统计每年鹫峰仙茶产出量都在3000斤以上。
桐古 到此一游
