1、制作酸菜鱼的鱼最佳选用淡水鱼，肉质的口感会非常好，片鱼的时分刀必定要快，事前最佳先磨磨刀，事半功倍。
2、 制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在许多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以参加酸萝卜等酸菜，风味一起。
3、腌制鱼的时分加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，可是也有个小缺点便是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美。
4、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要留心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。
5、建议选用砂锅来盛装的利益便是：吃过往后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬菜。腌制鱼的时分加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，可是也有个小缺点便是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美。
2、 制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在许多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以参加酸萝卜等酸菜，风味一起。
3、腌制鱼的时分加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，可是也有个小缺点便是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美。
4、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要留心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。
5、建议选用砂锅来盛装的利益便是：吃过往后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬菜。腌制鱼的时分加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，可是也有个小缺点便是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美。
