1、鱼面冲洗干净，用冷水浸泡；
2、鲫鱼去鳞去塞去其内脏和腹内黑膜，清洗之后沥干水分备用；
3、酸菜冲洗干净，切成小块，再次冲洗，浸泡十分钟，攥干水分备用；
4、葱姜蒜和泡椒切碎备用；
5、锅子烧热，下油，油烧热后下午鲫鱼，反正面煎成黄色，推到锅子一边；
6、利用锅内底油，爆香葱姜蒜和泡椒；
7、下入酸菜翻炒至水分干，酸香味飘出；
8、沿锅边烹入料酒，添加适量热水，大火煮开，转中火炖煮10分钟；
9、下入浸泡后的鱼面，大火煮开，转中火继续炖煮至鱼面无影芯；
10、添加白胡椒粉，尝一下咸淡口，调入适量盐和味精，起锅前撒上香菜，红椒圈点缀。