首先，要看海参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，即绝不是通体的黑色，当然也不是通体都是白 色 的 粉 末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整;其次，要看海参的发泡效果了，好海参的肉质劲道一些，吃起来有弹性。

　一，海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多;二，购买干海参时一定要挑选干瘪的，有的海参加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的 蒙 蔽 性;另外还需要注意的是，有的海参是染色的，在外观看颜色非常漆黑，海参的开口处也是黑色的，里面露出的海参筋都是黑色。

　三，购 买 干海参时不要一味追求 价 格 便 宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出15斤的水发海参，涨发率是衡量海参 品 质 优 劣 的 基 本 特 征。譬如 国 内 的 知 名 品 牌 广参堂海参，其涨发往往可以达到8 倍 以上。

　海参不仅是好的食品，同时也是好的 药 材，平时我们生活中多吃点海参海参 有 益的。