太大或太小
太大，意味鱼年龄老，肉质粗糙，体内可能聚集不少有害物质；太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多。佛山绿沙岛一品渔提醒，买鱼选个头“八分大”左右的较适合，如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5-1斤、草鱼4-5斤为宜。
鱼鳞不完整
新鲜的鱼身有透明的粘液，鳞片有光泽，而且与鱼体贴附紧密，未有脱落。而黏液多且不透明，粘液光泽度差且脱落较多的鱼，新鲜程度比较差。
鱼肉紧实度差
用手指按压鱼身，新鲜的鱼肌肉结实有弹性，指压后凹陷立即消失，而肌肉稍松散，指压后凹陷消失得较慢，新鲜度次之。另外，观察鱼肛门处肌肉是否紧实，可作为辨识新鲜度标准，佛山绿沙岛介绍，新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔为白色、凹陷，不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显，肛孔稍凸出。
大家可以去广东丽日以前新一佳那边买鱼啊，那边现在开了个市场叫嚟买餸，那边有个摊位叫：
“绿
沙
岛
一
品
渔”，这地方买的鱼特好吃。