玛芬蛋糕可以有不同的密度、膨松度和品质。
丹麦Alar乳清蛋白BK型，使你可以控制你的玛芬蛋糕的组织结构和均匀性，同时可以使生产操作简单。即使减少50%或更多的鸡蛋用量，Nutrilac®也能改善玛芬蛋糕的口感和组织结构。另外，Nutrilac®结合水的能力也使最终的玛芬蛋糕具有很好的湿润感。
正常蛋糕一周长霉，添加乳清蛋白可控制15天，甚至30天后长霉。
例：
Nutrilac®的优势
加入Nutrilac®BK-7676的玛芬蛋糕以下指标会得到改善：
l 面糊稳定性
l 组织结构
l 颗粒间的结合力
l 口感新鲜度
l 柔软性
l 产品均匀性
l 减少鸡蛋用量
l 成本优化
工艺参数l
除了巧克力豆之外的所有原料混合，使用Hobart N50打蛋机扇形搅拌头低速搅拌10秒l
用刮板刮缸壁l
中速搅拌4分钟l
加入巧克力豆，低速搅拌30秒l
每个玛芬纸托装入面糊120gl
185℃烘烤26分钟l 冷却1小时，包装
利益点
l 产品具有可口的组织结构和口感
l 口感新鲜、湿润
l 降低胆固醇

巧克力玛芬14天货架期后的感官评价，评分1分到10分，最高分表示最好的效果。

14天货架期内的颗粒间结合力通过质构分析仪测定。
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上海诺申食品贸易有限公司
杨会敏
15618957542