转自《中国洗碗人俱乐部》
第一要素就是水温：有热水碗肯定可以洗干净，清洗机的水温可以高但浸泡池的水温应在35~40℃之间，高温池的水温度可以尽量高，餐具吸热有利于烘干，但要不停补充水，保持高温池水的干净，现在很多企业高温池的补水已经使用纯净水。（节约用水把高温池长流水引流到精洗）
第二要素是浸泡的时间：餐具是否洗的干净跟浸泡槽的长度、机器的速度直接挂钩，浸泡池短、机器速度快，会导致餐具上的油污和饭粒没有得到充分软化，整个环节下来依然可能牢固的留在餐具表面。
餐具的浸泡时间非常重要，增加浸泡时间有3种方法：
第1种：直接增加浸泡池的长度；（加长）
第2种：独立传动平铺加深浸泡池，水除渣速度正常，独立传动平铺加深、浸泡池速度调慢，精洗+高温池+烘干机正常速度，利用独立传动平铺加深浸泡池调慢速度来增长浸泡的时间；（加深）
第3种：加宽浸泡池，也就是购买设备时选择宽一码的设备，调慢速度达到质量效果。（加宽）
第三要素是浸泡液的浓度：餐具在清洗过程中除了浸泡时间长之外，浸泡液的浓度也是关键，浸泡液的浓度直接决定去油污的效果，在生产过程中，对每一次添加洗涤剂需要有记录，并记录每天产量，根据洗涤剂的加量和每天产量记录的数据进行合理的加洗涤剂。（可以采用酸碱试纸测试浓度）
一检查就是：除了对洗碗机平时的常规检查外，上班时应检查洗碗机喷淋的水压，若水压过低，水流量、冲刷力度不够，餐具表面的浸泡后软化的污迹就没法洗干净。
回收餐具做标记：餐具配送人员在回收餐具时按餐具放置的时间做好标记。比如放置了1天的餐具和放置了2-3天的餐具要分开并做好标记。然后把放置了2-3天的餐具在周转箱注水浸泡，待其它餐具清洗完毕后再清洗这些单独浸泡的餐具。