其实，美酒不光要用合适的杯子来盛，同样也需要佐以合适的下酒菜。如果说酒杯盛美酒，像歌词配曲谱的话；那美酒佳肴，更像听一场美妙的音乐会，令人陶醉。
今天，我们来聊聊下酒菜。
提到下酒菜，必须要说花生米。有一位叫木空的酒文化专家，把花生米、豆腐干、拍黄瓜、火腿肠称为四大下酒菜。的确，花生米可以说是第一公认的下酒菜。为什么呢？我个人觉得，它物美价廉，容易制作，吃法多样，更重要的是清爽有嚼劲，伴酒入喉，不仅吸纳酒的刺激，还能留下满嘴的豆香。

而在江浙地区，海鲜较多，所以下酒菜也更丰富。比如腌螃蟹、酱爆螺蛳、香酥河虾、碳烤鱿鱼、田螺、花甲等等，都是好的下酒菜。
一盘田螺，一盘醉虾，一群损友，一杯观照酒，虾的鲜香和观照酒的醇厚融合在一起，还有什么比这更有意义呢？
螃蟹下酒不用多说，给大家讲个笑话。话说有个酒鬼打酒回来，看到路边有人卖螃蟹，心想，这下可捞到下酒的好菜了，于是偷偷掰了一只螃蟹腿，拿回家煮熟了，舔一下螃蟹腿喝一口酒，喝到半夜停电了，螃蟹腿掉到地上，他用手摸起来继续喝。第二天起床后无意中发现，那螃蟹腿好好地躺在地上，再抬眼看桌上，只见一枚大铁钉，上面的铁锈被舔得亮晶晶！足见螃蟹也是下酒的好菜。

东北人喝酒直爽，下酒菜也更粗犷，一盘蘸酱菜、二两猪头肉，就可以下一斤酒，当然再来几头蒜就更好了。
江西人喜欢三杯鸡、酒糟鱼，山西人爱老醋花生，湖北人喜欢用鸭脖、藕带，蒙古人喜欢嚼着发硬的牛肉干畅饮，还有人喜欢吃鸡爪子、皮蛋、鱼干、熏肉……每给地方都有自己的下酒的美食，每个人都有与酒的故事。
其实，真正的酒友，并不在乎下酒菜的好坏。著名作家汪曾祺经常以煮毛豆荚、咸菜烧鲫鱼、熏烧肉、茶叶蛋、家常豆腐、炒花生作下酒菜。而《水浒》的林冲“把葫芦冷酒提来慢慢地吃，就将怀中牛肉下酒”，想必也是极其惬意的。

我个人喜欢喝酱酒，所以下酒菜也会根据酱香味搭配。推荐一下我经常喝的观照酒，自然酱香，味道醇厚。观照酒可以与海鲜、白肉搭配饮用。海鲜腥味与酱酒的醇厚口感相互平衡，细细品味，海鲜鲜甜可口，酱酒余韵悠长，相得益彰。也可以与湘菜、川菜相互提携，它们均以辣、腌制品著称。搭配起来，在辣味的衬托下酱酒口感更加柔顺，更是余味悠长。

你最喜欢的下酒菜是什么？你的家乡都用什么菜来做下酒菜呢？我们一起来聊聊吧。