由于职业原因，经常关注各种卤味制作的帖子，发现有很多人视添加剂如同洪水猛兽！误解颇深。其实从广义上讲，我们使用的酱油、味精等都属食品添加剂范畴，纯天然没有添加剂大多是出于宣传的需要。对于肉制品加工行业，合理合法的使用添加剂是必不可少的。如亚硝酸钠在火腿肠等低温产品中的添加是必须的，也是无可替代的。再如，现在的肉类原料基本都是速成，味道和口感都有欠缺。因此，在卤味加工过程中，为改善品质、增加风味、提高出品率而合理添加还是需要的。但是真理迈过一步即是谬论！应该在法律法规允许的范围内使用，禁止添加剂的滥用！