我示范做的比较简单也经典的玛格丽特，把食材准备好。圣马扎诺番茄，新鲜罗勒，马苏，橄榄油，帕玛森芝士

然后将手工拍制好的饼底放在pizza pill上依次放番茄，芝士，罗勒，帕玛森，再淋一圈橄榄油。准备进炉

这里要注意的一点。面团一定要小心铲起，因为非常柔软。还有烤炉一定要预热啊。我是层炉条件不够。最多也才350度。所以各位也是根据自己自身情况来。有问题可以询问。

由于6个半小时的二发感觉还欠点火候，上色并不那么完美，美拉德反应也不是很强烈。烤了久了点，3分钟出炉。将就着吃还行吧。

可以看出底部上色也不深，不是很如意。但是效果至少达到了。可以像书一样折叠而不裂，口感软糯。如果上色再重些，并且层炉能2分钟出炉就还是比较接近完美的了。可见发酵是多么重要。当然有机会我会继续示范给大家看的

最后要说的是边别看那么鼓，其实里面都是空气。这需要拍制时候不仅排出面团中间的气，还要适当往边缘上推。需要大家勤家努力。

其他这些发的比刚才那个好一点。经过对比就能明显看出。

先写到这里。有空再更新。不喜勿喷。请远离。

这种底我觉得刚刚好

这是第二个二发9小时面团。由于店内操作间一直烤制披萨。房间内温度有些高导致我二发到9小时就停了。已经有发酵过大的表现了。因此请各位一定需要好的发酵箱或者场所，温度控制在16到18最好。保证发酵到位。

有条件的店铺用周转箱加盖（面团格）会比较好。最最最最最重要的无非就是温度，一定要把控好。所以就我目前而言温度起伏比较大，最适合我的还是冷发48小时及以上。才能达到符合我店里要求的面团。持续更新。有建议可以留言。今晚就到这。睡觉

今日有点忙。。。再找时间更新

今天搞了一锅肉酱，周末有点小忙，做的一般，有时间发个教程上来。

熬了几小时的肉酱出炉了。需要讲几点以前大神告诉我的。1是要炒焦糖，那是食物美味的来源。这很重要。这个大神是去意大利学习过得。用他的话说，做食品需要对食物有一定的了解。我们都还欠缺的多。第2点，加盐加糖适量。而不是某个特定的数值。这就需要自己去品尝。酱会有一点点咸。为了到时候配合面条。第3点，做好时候小火，丢一块黄油进去，不断搅拌。让它和酱充分混合。乳化，提升风味。当然最最基本的是要用好的牛肉猪肉还有好的红酒。做食物，尤其身为厨师，一定要有标准和原则。不然还是别当厨师了。有愧于这个身份。我和大家分享的也是以前吧里大神和我说过的。和大家一起分享，给有需要的人。共勉。谢谢

有什么问题可以问，会尽量回答，可能下周更新一些新的学习内容。到时候看情况吧。