云南是我国蘑菇种类最多的省份，据不完全统计，其中五分之二是毒蘑菇。云南人对蘑菇有着特殊的情怀，所以夏至一过，俗称又到了生死存亡的时节。
云南人对于蘑菇的喜爱从繁杂的烹饪方法及每年全国独占鳌头的中毒比例可以看出，云南山民大多能辨别蘑菇，但经常中毒的恰恰是食用最多的几种蘑菇。

夏至刚过不到10天，圣约翰医院已经有蘑菇中毒的病例入院。 据了解6月30日下午4时许， 家住昆明的桂先生在家中突然出现幻觉并且开始恶心、腹痛、乏力等症状，起初并不以为然，直到晚上9点左右幻觉和恶心开始越发严重，后来家人通过120急救，将桂先生就近送至云南圣约翰医院急救。

经过急救科张爱华医生临床诊断，桂先生为“急性蕈（菌）中毒”，并且中毒时间已经很长，桂先生神志模糊。张爱华立即给桂先生进行了洗胃和导泻，经过治疗桂先生逐步恢复神志。
后来经桂先生回忆，当天他在野生菌市场购买了“红牛肝菌”回家烹饪，但因为桂先生并不熟悉牛肝菌的正确烹饪方法，烹饪后的牛肝菌并未熟透，最终食用了生牛肝菌导致中毒，所幸使用量不大，并且救治及时并未对身体造成太大伤害。

经过小编对蘑菇中毒的了解，圣约翰医院每年在夏季蘑菇盛行的时节，总会收治不少蘑菇中毒病例，小编发现引发中毒最多的却是大众最爱食用的红牛肝菌（红见手）。
为此小编整理了部分相关牛肝菌烹饪的正确方法仅供参考：
制作方法
方法一：
1.黄牛肝菌洗净切成片（牛肝菌被金属刀一切就会变色）；
2.青红椒、蒜片和花椒；
3.做法：炒锅放油，烧好的油里放入切好的青椒和红椒，呛出香味；切成片或块的牛肝菌倒入翻炒，中火，一边炒一边放放蒜片、花椒和适量盐巴（花椒的作用是提味儿，放一些花椒，菌子更加有山珍味儿，和平时炒的菜味道特特别不一样。
方法二：
1．黄牛肝菌洗净，切成片；
2．将蒜去皮洗净切成小片，干辣椒去蒂去籽切成长段；
3．锅置火上，注入花生油烧至三成热时，将蒜片与干辣椒段下锅稍炸一下；
4．旺火热油放入黄牛肝菌与蒜、辣椒爆炒，放入盐、味精起锅。口感：清香滋润，微辣、麻，菌香味醇厚。
方法三：
1.牛肝菌洗干净切成片，锅里烧水，把切片牛肝菌放进去煮；
2.猪肉切碎，加入淀粉，打一个鸡蛋在里面；
3.加一点盐，顺时针搅拌均匀，用一把小勺来舀一小团碎肉；
4.放入煮着牛肝菌的锅里；
5.等到所有肉丸都浮上来就差不多了，汤里调味。

食用方法：
1.不要食自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。去市场买野生菌时，最好买曾经吃过的，买来后应炒熟、炒透后再吃。
2.食用野生菌不要杂，每次最好食用一种野生菌。采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的也有可能变成有毒的。
3.吃时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。
4.不吃冷菌子和隔夜菌子，最好当天吃多少弄多少。
5.食用菌子后切记不食用冷食（冷水，冰水果等）。

“急性蕈（菌）中毒”为慢性中毒，开始时会出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、站立不稳、幻觉等症状，开始感觉并不明显，而后会越来越严重甚至死亡，如果在食用野生菌的时候出现类似些症状请立即寻求医护人员的帮助。