台湾贩售的牛肉，大多以进口的冷藏或冷冻牛肉为主。自2011年以来，台湾每年的进口牛肉量，大约是75000公吨，而国产牛肉大约是5300公吨。也就是说，进口牛肉的市占率大约为93%，国产牛肉只占约7%。
　　国内的肉牛来源，有荷兰汝公牛肥育、黄牛及黄杂牛等，而进口牛肉，主要来自加拿大、美国、纽西兰及澳洲等地。
　　在选购牛肉时，可注意以下几点：
　　1.牛肉色泽呈鲜红色，若是以真空包装的牛肉，颜色则会呈现暗红色，这是因为牛肉中的肌红蛋白尚未与氧气结合，因此不会呈现大家脑中所想像的鲜红色，而是暗红色。一旦拆开包装，牛肉接触到空气一段时间後（约15至30分钟），会转变为较鲜艳的红色，属於正常的现象。
　　2.牛肉的肉质坚韧有弹性。
　　3.无过多血水渗出。
　　4.若选购国产牛肉，建议挑选信誉优良的合格商家购买，认明具有防检局屠宰卫生检查合格标志或CAS优良肉品标章的牛肉，品质较有保证。
　　5.若选购进口牛肉，可注意进口肉品的产地与官方文件，如产品标示的来源产地（国）或进口检疫证明及输入核准证明，以确保食用安全。
　　根据食品安全卫生管理法中的原产地标示管理规范，牛肉或使用牛肉原料的产品，不论是哪种包装或是贩售方式，皆需标示牛肉原料的原产地，不过会依照包装或贩售的方式不同，而有不同的标示规范。
　　1.若是有容器或包装的食品（例如：牛肉乾）：需在包装上标示。
　　2.散装牛肉及其加工食品（贩售场所具公司或商业登记）（例如：大卖场所贩售的散装生牛肉片）：以黏贴或标示牌方式标示品名、食品原产地（国）或牛肉及牛可食部位原料之原产地（国），或等同意义的字样。
　　3.散装牛肉及其加工食品（贩售场所不具公司或商业登记）（例如：传统市场贩售的卤牛腱）：以立牌或标示牌方式标示牛肉及牛可食部位原料之原产地（国），或等同意义字样。
知道如何鉴别好的。