一条金枪鱼，从被钓捕，到最终呈现在各位食客面前，这段“保鲜旅程”各不相同。不同的经历，成就了不同的餐桌味道。

如何把鱼类的新鲜、美味、色泽保存下来，一直到消费者的口中，是生鱼片文化的最高境界。金枪鱼被钓捕后的鲜度随着时间一分一秒的消逝，超低温冷冻金枪鱼的技术也因此产生。

日本对于食用生鱼片相当讲究，但生食标准向来最严苛。日本的超低温冷冻技术世界领先，能够让金枪鱼的肉质，在长达两年的时间内保持不变。

目前世界上主流的金枪鱼保鲜手段，品质由高到低，有超低温冷冻，冷海水（普通）冷冻，冰鲜，以及2006年就在中国被禁止但市场仍存在的一氧化碳（CO）熏制金枪鱼。

当金枪鱼经过放血、去鳍及去鳃等动作后，接下来就将金枪鱼置入超低温的急速冻结室，数十甚至数百公斤重的金枪鱼在十几个小时内，鱼体的中心温度逐渐下降至 -60℃ 而达到完全冻结，鱼体的水份完全固化，阻止了因流动性所造成的质量变动，确保了鱼肉的质量。同时也确保鱼肉的色泽，以避免金枪鱼的褐变及酸化。
在这里我们给大家介绍一下超低温冷冻和其他冷冻方式。
超低温冷冻

超低温冷冻就是将捕捞的金枪鱼短暂处理，在回运、入库、配送及终端储藏各个环节，均处于-55℃深度冻藏状态。储存时间可达1-2年，解冻后的金枪鱼一般呈红色或暗红色（有些有白色条纹），色调的浓淡虽然千差万别，但光泽自然，有油感。带有金枪鱼特有的香味，超低温金枪鱼保留了金枪鱼原始的高蛋白、高不饱和脂肪酸及微量元素等营养成分。
冷海水金枪鱼

初加工后，将捕捞的金枪鱼始终保存在-20℃至-30℃左右的可循环的海水混合冰，一般可以储存1-2周，这样解冻后的金枪鱼颜色呈红色，光泽度不高，肉质有些粗糙，浓淡分层隐约可见。虽然保有金枪鱼特有香味，醇郁程度不及超低温，吃起来肉质比较松嫩，鲜度有所流失，口感微弹。低温下金枪鱼营养成分有所流失，肉质有轻微的酸化与褐变。
冰鲜金枪鱼