白巧克力冰淇淋 
配料：2茶匙砂糖、5茶匙水、300克白巧克力、3个鸡蛋，把蛋黄与蛋清分开、300毫升稠奶油（whipping cream） 

　　做法： 

　　1．在一个容量一升的方形盒子或者碗里铺好一层保鲜膜，然后尽可能铺平。 

　　2．把砂糖和水放在厚底锅里慢慢加热，并搅拌直至砂糖融化。煮沸之后再煮1-2分钟直到成为糖浆，然后把锅从火上拿开。 

　　3．把白巧克力切成小块搅入糖浆，继续搅拌直到巧克力融化并且和糖浆混合。放在旁边稍许冷却。 

　　4．把蛋黄打入巧克力混合物，放在一边完全冷却。 

　　5．稍微打一下奶油直至变稠，然后把奶油倒入巧克力混合物。 

　　6．在一个碗里把蛋白打成固状。加入巧克力混合物。把混合物倒入事先准备好的盒子或者碗里放入冰箱冷冻室冷冻一夜。 

　　7．上桌前的10-15分钟从冷冻室去处。把盒子或碗里的东西倒出切成片即可。

美味椰子球 
用料：黄油100克，糖粉130克鲜奶40克，蛋黄80克，奶粉20克，椰蓉270克。 

　　做法：1、 黄油，糖粉一起搅拌，直至混合；2、 分次加入蛋黄搅拌均匀；3、 分次加入鲜奶搅拌均匀；4、 加入椰蓉、奶粉拌匀。。所有份量可自己酌情加减 
烤制10分钟左右即可

提拉米苏蛋糕 
饼底材料：手指饼或者蛋糕、牛油 

　　材料：忌廉、软芝士、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁 

步骤：先在蛋糕模上用牛油纸 
将咖啡酒均匀地洒在饼底上，充分入味约30分钟封好底部，均匀铺好饼底 
在忌廉里加入蛋黄，然后加糖、青柠檬汁、盐打匀 
用水将鱼胶粉开稀，再以热水溶开，倒进芝士里 
混合后在芝士浆里加入打起的忌廉，打均匀 
将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上，再放上雪柜约六小时 
加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成 
大厨指导 

　　　　1、忌廉要打得起，容器及工具要干净，即无多余的油和水。 

　　2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。 

　　3、鱼胶粉要先用冻水溶开，才放进热水中溶开。 

　　4、要注意加材料时的顺序。 

　　5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕. 

　　6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可

芋香抹茶蛋糕卷 
材料（10*14~15.5寸的长方形模） 

　　鸡蛋4只，糖2大匙+1/4杯，绿茶粉2小匙，泡打粉1小匙，面粉（我用的是低粉）1/2杯，温牛奶1.5大匙馅： 

　　芋泥1/2杯，鲜奶油1/4杯 

　　做法： 

　　1 烤箱预热160C 

　　2 面粉跟泡打粉混合后过筛2次待用 

　　3 蛋黄加2大匙糖打至颜色发白，绿茶粉跟温牛奶混合后加到蛋黄糊中拌匀 

　　4 蛋白分3次加1/4杯糖打至硬性发泡，分3次加到蛋黄糊中拌匀，筛入面粉和泡打粉拌匀 

　　5 蛋糕糊倒到铺了烤盘纸的长方形模中，抹平，烤约15分钟（不要烤得太干，牙签插入无面糊沾着就好） 

　　6 蛋糕稍凉后将底纸剥离，再将蛋糕放回纸上或干毛巾上, 趁蛋糕热的时候连同纸或毛巾卷成松松的蛋糕卷状并固定. (放毛巾可保湿. 蛋糕才不会干掉. 这是毛巾蛋糕的由来). 等待凉后再松开. 

　　7 将冰冷的鲜奶油打至湿性发泡. 加入芋泥混合均匀. 抹在蛋糕焦面上(正面). 卷起. 用纸包裹外围并包紧. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用.

金黄马蹄糕 
材料:马蹄粉. 白砂糖 马蹄 

　　材料:马蹄粉500g 砂糖 750g 马蹄肉250g 清水3000g 沙拉油50g 

　　步骤: 

　　1:马蹄粉加水搅拌至没有粉粒,制成生粉浆. 

　　2:马蹄肉切粒,放入生粉浆中,拌匀. 

　　3:砂糖炒至金黄色加水,加水.煮至溶化,制成糖水. 

　　4:把热糖水加入生粉浆中,搅拌均匀,制成马蹄粉浆. 

　　5:在蒸的容器扫一层油,防止粘底. 

　　7:把马蹄浆倒入容器,抹平. 

　　8:猛火蒸40约分钟,放凉后切减即成.

香橙鸡蛋饼 
材料：橙子1个 鸡蛋3枚 牛奶少许 青豆少许 

　　调料：糖4小勺 盐少许 鸡精少许 淀粉适量 
1、橙子去皮切成小丁，泡在牛奶里； 

　　2、鸡蛋打入碗中； 

　　3、打散鸡蛋，加入糖、盐、鸡精、淀粉打匀； 

　　4、拌入鲜橙丁和青豆，拌匀； 

平底锅加少许油，倒入蛋液，小火煎熟即可

绿茶糯米卷 
1、糯米用食品加工机打成粉（直接买超市的糯米粉更好，比自己打的细）加一勺半绿茶粉、一勺半玉米淀粉、两勺色拉油、半袋牛奶（大概是这个量）搅拌均匀。 
2、在一个大碗里铺上保鲜膜，抹上油，倒入糯米糊上锅蒸，时间自己掌握，如果用糯米粉做的蒸10－15分钟就可以了 
3、寿司帘上铺保鲜膜，将糯米团擀成片。 
4、炒香的芝麻撒在糯米片上，中间放了四季宝的花生酱和泡好的葡萄干 
5、卷起来 
6、切段滚上椰蓉码盘就可以了。

草莓蕾雅芝士冻饼 
材料： 

　　A：主料 忌廉芝士184g/ 细砂糖50g/ 吉利丁片4g（即鱼胶片）/橙皮酒9ml（用BACARDI百加得冰锐橙味朗姆预调酒代替）/鲜橙汁9ml/新鲜蛋黄2个/鲜奶油167ml 
B：饼底 消化饼110g/无盐奶油90g 
　　C：装饰 新鲜草莓数颗，我用了8颗 


做法： 

　　1、忌廉芝士放室温软化后加糖打发 

　　2、慢慢加入蛋黄 
　　3、将酒和橙汁加入后拌匀 
4、鱼胶片用冷水泡软后，隔水加热至融化，然后倒入芝士糊里头快速拌匀 

5、鲜奶油打发后轻手拌入芝士糊 

　　6、草莓洗干净，取4、5个对半切开 

7、取一个天使蛋糕模，将切半的草莓贴边放，注意蒂部朝上，然后把芝士糊倒进模子。 

　8、消化饼敲碎后拌入融化的牛油混合，铺在芝士糊上面压平，用保鲜膜包好后放冰箱冷藏 
9、吃的时候用热毛巾包一会儿，用刀子在模子边上划一下，把饼底和模子分开，然后倒扣到盘里。用草莓装饰

甜香薰衣草饼 
　材料：黄油140克 糖粉80克 鸡蛋1个 泡打粉1小匙 低筋面粉200克 薰衣草3.5克（1.5大匙） 
先用开水把薰衣草泡2分钟。再把水倒掉。 
1、将黄油软化，打至松发，大概颜色发白就可以了。加入糖粉，搅拌； 

　　2、一个鸡蛋，打散后加入； 

　　3、加入泡过的薰衣草； 

　　4、将粉类全部混合后，筛入。筛一点搅拌一点直到全部搅拌均匀。 

　　将混合好的面放到冰箱里冷藏一个小时。 

烤箱预热175度。 面团拿出来后，做好造型就可以烤啦。 注意，最好不要弄得太薄了。 175度，大约15分钟就可以了。 因为每个人做的饼干厚度不一样，如果做得厚一点，要适当增加一点时间。 

　　建议中途拿出来，换个方向继续再烤，这样可以受热均匀些。

滑嫩“黄金木瓜”布丁 
材料：木瓜半个，明胶5g，80度温水50g， 牛奶100g，砂糖一勺 

　　做法： 

　　1、明胶加入温水里，搅化开 
　　2、加入木瓜泥、砂糖、牛奶，搅好 
　　3、倒入模具，入冰箱凉置 

明胶，一般用10倍的80度左右的温水来化开，然后再加入其它果汁或牛奶。最后做出来的果冻，总量基本是所用果胶的50～60倍的比例。比如：5g明胶，最后做出来的果冻大概是250cc～300cc

焦糖牛奶布丁 
材料：“日清”牛奶布丁粉 1盒鲜牛奶 2盒（共400cc）鸡蛋 1只（只用蛋黄） 

　　做法：1. 布丁料里有配好的糖浆，先倒在成型的容器（我用的是小杯子）里垫底。2. 将牛奶，蛋黄，和布丁粉在小锅里混合，用搅拌器搅均匀。3. 加热混合的材料，沸腾后用小火再煮1分钟，煮的时候要不断地搅拌。4. 煮好后倒入放好糖浆的容器，稍凉。5. 放入冰箱，冷藏1个小时以上就大功告成啦！

抹茶芝士蛋糕 
制作材料： 

　　cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g 

　　抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g 

　　蛋黄40g（约2个）/细砂糖35g 

　　蛋白120（约3个）/细砂糖70g 

　　制作方法： 

　　1.将材料a隔水加热融化，搅拌均匀 

　　2.材料b过筛后拌入芝士糊，再加入蛋黄和35克细砂糖 

　　3.蛋白加糖打至湿性发泡，分次拌入芝士面糊 

　　4.将面糊倒入模型，烤箱预热150度，热水烘烤30钟，关掉上火继续烘烤30分钟

返沙金银条 
主 料： 蕃薯、芋头。 

配 料： 香菜粒、葱粒、黑芝麻。 

做 法： 将金黄色的蕃薯和银灰色的芋头切成条块状，象征金银条。再将这薯块和芋块用油镬炸熟待用。然后清水煮白糖，边煮边加糖边搅拌，至有一定的粘度时，再放入香菜粒、葱粒、黑芝麻搅匀，最后将薯块和芋块倒入糖浆中，熄火后不停返炒，直至糖浆凝成沙状为止。 

特 点： 这道菜又香又甜，色泽艳丽，有金有银好意头，是潮州菜中最受欢迎的甜品。

蜜汁梨球 
原料: 
黄梨500克；蜂蜜100克；白糖200克。 

制法: 
1. 梨去皮去核，切成丝； 
2. 加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀，制成丸子； 
3. 将梨丸放入5成热油锅中炸至金黄色捞出，沥油； 
4. 炒糖色，加清水、白糖、梨球慢火收汁，浓稠时放入蜂蜜； 
5. 浇明油装盘即成。