吕福顺，中国烹饪大师，解放军306医院，营养餐厅
冰粉是夏天人们喜欢的一道美食，不但味道鲜美，而且还具有祛痰、清热、解毒、止咳等保健功效，是一种消暑解渴的理想保健食品。冰粉冰凉香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清凉降火。因其爽滑、透明、冰爽、美味、价廉而倍受人们青睐。夏天，在天气炎热的时候，要是能吃喝上一碗冰粉或是冰镇的冰粉粉，该有多爽啊！

冰粉目前分为家冰粉、野生冰粉和冰粉粉：
那么家冰粉、野生冰粉和冰粉粉有什么区别？
第一、家冰粉籽和野生冰粉籽是不同的两种植物。家冰粉籽就是四川种植的，也叫假酸浆，假酸浆籽搓浆后需要加石灰水才可以凝固，这个做出来的冰粉有植物清香的。

第二、野生冰粉籽也叫木莲籽，是山野间生长的，很天然，不需要任何凝固剂就可以自然凝固，并且有一股植物清香。“野冰粉”最佳产品其果食成椭圆形。果食内含无数小颗粒，成金黄色，闪闪发光，小颗粒尾有小须，恰如野生金甲小鱼，一触模，真所谓，千军万马奔腾，一动百动之灵感。香：香味诱人魂魄，当你平心静气品尝独特的清香味时，哈哈！你就被醉入悠悠熟睡的梦中，时间越长甜蜜的香就浓如鱼儿得水。

第三，冰粉粉不是冰粉籽磨成的粉哦，主要成分是魔芋精粉一类的。吃起来缺少天然植物芬芳清香味。
下面是一些调配方法：
一、 准备：
1、将去除杂物的冰粉籽置于干净的容器内，用一个干净的布袋把冰粉籽装好，然后将冰粉籽及布袋浸湿，再稍微的揉几下。
2、将红糖制成红糖水，并放入冰箱中冰镇后备用。
3、将熟石灰与凉开水按大约1：40的比例充分搅匀，使其成为饱和石灰水，然后将石灰水沉淀静置备用。

二、洗浆
将上面步骤中用水浸湿好的装有冰粉籽的布袋放入盛有适量凉开水或者井水的盆中(冰粉籽与水的比例大约为1：10)，然后用手捏洗布袋约5分钟，当手感觉袋内冰粉籽变粗糙且开始出现大量粘稠物时，冰粉浆就制作完成了，然后将布袋拿出。

三、凝固
将准备好的澄清石灰水成线状慢慢倒入冰粉浆内，迅速向同一方向搅动10-15圈（边倒边搅动），使石灰水和冰粉浆充分混合（澄清石灰水与冰粉浆的比例大约是1：40），静置1小时左右冰粉即成，冷藏后效果更佳。
四、调味
将制作好的冰粉用勺子捣成小块，盛到小碗里，加上准备好的冰镇过的红糖水，最后根据个人的喜好添加牛奶、桂花、花生仁、葡萄干、新鲜水果粒等制成色泽亮丽、口感清爽的传统食品—冰粉。

方法二：
主料：冰粉
辅料：芝麻、枸杞
做法：
1、放少量冰粉在碗里，还加一些枸杞和芝麻；
2、烧一壶开水；
3、红糖准备少量；
4、开水开后倒进红糖里，搅拌均匀；
5、开水同时也倒进冰粉碗里，搅拌2分钟，放一小时左右就成冰粉了。里面加红糖水即可。




上述为假酸浆叶及籽