▲日式深焙芝麻酱（左）、生姜味噌酱（右）

拆分开来看，沙拉酱最基本的组成，就是油、醋和蛋黄。

初榨橄榄油（extra virgin olive oil）味道馥郁醇厚，因此最常被用来调配沙拉酱，尤其是油醋类的酱汁。欧洲人民，对橄榄油爱得深沉，也有直接把它淋在菜上吃的。除了橄榄油，花生油、大豆油、核桃油等，也可以用来做乳化型的酱汁。

醋用在沙拉酱里，一是防腐，二来可以去腥、增加风味，最后，又在能油醋汁里作为载体，和油结合，能够更均匀地附着在菜的表面。酒醋如白酒醋、红酒醋，水果醋如苹果醋、梅醋，还有不少和风酱料中常见的白醋，都是沙拉酱里常见的用料。

许多质地厚重的沙拉酱，比如蛋黄酱，就是以蛋黄为基底，利用它既亲油、又亲水的特点，让原本不相溶的水和油“纠缠在一起”，变成那种不分层的、粘稠的质地。

II. 沙拉酱大类之一：你们最爱的油醋
传统油醋
Vinaigrette
追根溯源，油醋汁算是所有沙拉酱的祖先。
最传统的意大利油醋，始于中世纪的意大利。他们以橄榄油作底，三份油配一份意大利黑醋（英语 Balsamic Vinegar，意大利语 Aceto Balsamico），撒薄盐与黑胡椒点缀。水与油无法天然混合，便会加入芥末，搅打后，形成一种“乳化”（emulsified）的状态。
人们之所以对油醋钟爱有加，无外乎它属性轻薄，亦能唤活味蕾，很多时候是热量最低的选择。当一碗调配得当的油醋汁遇上沙拉叶，再干再涩的草都瞬间变得生动丰满起来，动叉三五下，一盆草就下肚了~

▲混合前与混合后的油醋
意大利人会吃，可能是天生的。人们的味蕾被养得愈发挑剔，厨师们则把油醋玩出了各种新花样：
除了传统的黑醋以外，其他种类的红白葡萄酒醋、柠檬汁及各色香辛料，后来也被揉进了油醋汁。譬如，在北美很常见的意大利沙拉酱（Italian Dressing），就是用白醋和菜籽油，以及罗勒、牛至、茴香、莳萝等香草，以及红辣椒调配出来的酱汁。
它还有一大帮口味新奇的小伙伴，比如这堆果味醋沙拉酱（Fruity Vinegarette）们：

▲日本土佐酢
而今天在超市货架上，让人看花眼的加了海苔、紫苏、味噌、姜末、山葵的，甚至是木鱼味、梅干味、柚子味还有抹茶味的和风沙拉汁，都算是“后调味时代”雨后春笋般的产物。
对了，以芝麻和芝麻油调味的煎培类沙拉酱，在日本都被统称为“中华风沙拉酱“(中華風ドレッシング)。
怎么搭？
既是亚洲风，除了田园系的蔬果外，搭配海带，豆腐和鱼生必须错不了。你甚至可以在沙拉里加入荞麦面（soba），把它变成一道轻盈的夏日主食。

▲豆腐海带沙拉

▲三文鱼黄瓜也很适合和风酱料，甚至有种夏威夷三文鱼沙拉poké（波奇）的感觉了

沙拉酱大类之二：浓稠类
蛋黄酱Mayonnaise

怎么搭？
除了让人吃到停不下来的千岛酱拌黄瓜，它还能怎么用？
任何含有海鲜元素的沙拉，都可以和千岛酱成为绝配。因为其味觉层次之丰富，恰能不偏不倚地带出海鲜肉质的满足感，又抢不走整体的清新度。真的，只要有了千岛，食草还会是件无聊的事吗？

如果这还不够的话，试试呛口的新鲜辣椒，和烟熏风味的辣椒粉吧？没错，摇身一变，它又成了甜辣版的烧烤酱了...
怎么搭？
一切有肉的沙拉！尤其是带有烟熏风味的肉类混合沙拉！简单粗暴。

原来沙拉酱那么讲究！看来吃法搭配很重要啊！！