广式烧卤过去分为烧味类、卤味类、腊味类以及其他制品类，而烧味、卤味至今仍以手工制作方式为主，通过自成一格的烹饪方法以及对中药材，香料等的灵活运用，将猪、牛、鸡、鸭等肉类产品制作成为烧卤精品。