虾青素到底是个什么“东西”，大家说的很神奇。
虾青素，一种强大的天然抗氧化剂，是一种新的营养超级巨星。虾青素也是使虾、三文鱼变红的食物色素。据专家介绍，这种惊人的营养补充剂属于类胡萝卜素家族，清除自由基的能力比维生素C更强大数千倍，而且能起到防止退行性老化疾病的关键作用。

约瑟夫·默科拉医学博士
纽约时报评选的畅销书《无谷物饮食》作者
“我们身体老化的主要原因之一是氧化压力，虾青素是目前最有效的天然抗氧化剂之一，可帮助防止这种退化性损害。”
默科拉博士说：“虾青素遏制单线态氧自由基的能力比维生素E有效几百倍，清除自由基的能力远远超过维生素C、辅酶Q10、β-胡萝卜素、绿茶”。
“虾青素比维生素C强6000倍，比维生素E强500倍，比白藜芦醇和槲皮素强3000倍”。

研究表明，虾青素有以下作用
防治痴呆
发表在《英国营养期刊》(British Journal ofNutrition)的一项研究发现，虾青素能减少血液中有害自由基50％。默科拉博士说：“我们已经发现痴呆症和阿尔茨海默氏症人群红血球内氢过氧化物的异常堆积。我们现在知道，如果你给这些患者服用虾青素，有害的自由基氢过氧化物的堆积量降低了50％ 。这个减少十分显著”。
减轻关节炎疼痛

报道指出：当关节炎患者每日服用4毫克的虾青素后，他们的关节疼痛减少85 ％，而活动性能提高了60％。大多数的人认为虾青素补充剂与处方药一样有效。
降低胆固醇
高胆固醇患者每日分别服用6、 12、或18毫克剂量的虾青素。在第12周结束时，虽然总胆固醇水平不变，虾青素显著降低了（坏）胆固醇水平，并且提高了HDL（好）胆固醇水平。这项发表在杂志《动脉粥样硬化》(Atherosclerosis)上的研究发现，每日服用6毫克和12毫克的人群（好）胆固醇增加得最多。
预防糖尿病
发表在《农业和食品化学杂志》(Journal of Agricultural and FoodChemistry)的一项研究发现，虾青素可以保护细胞免受因血糖水平过高而导致的损伤，减少肾脏病变，降低神经病变，减少糖尿病视网膜病变。
预防心脏疾病
发表在《未来心脏病》(Future Cardiology)杂志的一份报告分析了8项临床试验，结果发现，虾青素抗氧化压力，并且有抗炎功能。氧化压力和炎症也是患上心脏疾病的两个重要因素。发表在《营养和代谢》(Nutritionand Metabolism)的一项研究发现，虾青素降低炎症制造者C-反应蛋白的水平。
其他研究表明，虾青素抚平皱纹，保障眼睛，增加耐力和力量，燃烧脂肪，并提高男性的生育能力。
随着进口虾青素产品的引进，这几年国内也有些大大小小的企业和研究所对虾青素进行了研究，并取得一些成就。
【作者：钟惠】