3， 将玉米油750g+菜籽油250g 倒入炒锅内加热（切片生姜试油温，姜片入锅气泡了油温就行了），然后加入浸泡湿润了的香料：香叶5g 桂皮5g 紫草 5g 千里香5g 小茴香5g(香料用前要浸泡温水20分钟左右，沥干水备用）然后不断翻动锅内香料，均匀炸制1分钟，关小火慢慢逼出香料中的水分，出色出香，随时观察香料变化，千万不能炸焦，用漏勺经常捞起来看看，大约4~5分钟左右香味出来后关火，将料渣捞出。

4 ，将炸过香料的高温热油倒入搅拌过调料的辣椒粒中，边倒油边搅拌，待油全部倒完后，立即加入镇江香醋10g，然后撒入炒熟了的白芝麻40g，同样搅拌均匀，盖上盖子密封，静置一晚（12~24小时），制作完成的辣椒酱（辣椒油）不宜立即使用，因为其中香味还没有完全散发出来，自然冷却12！24小时才算做好，因为加入了紫草的缘故，成品效果，油色明亮，色泽金红，香味浓郁，辣味十足。

5， 特别提示：芝麻要买生的，回来自己在锅里小火炒至微黄即可，镇江香醋的作用是为了提炼出辣椒里的精华，香味，是不可或缺的一个步骤。
6， 大家制作时可以按比例缩小配比，多练几次，找到感觉就好了。

后 记：
辣椒的问题，真关系很大，，不是哥们东拼西凑，而是得慎重用词，咱这不是写小说，一个章节洋洋洒洒上万字。
这是生意，生计，正技，营生， 如果我说错，说漏一点，那么就成误人子弟了，如果耽误别人，别人会埋怨，抱怨，影响哥们运气......
所以要么不写，要写就要写的真实可靠！欢迎大家评论，我们一起探讨美食的真谛与魅力，传承中华美食我一直在路上！

说一下，加我的朋友，备注一下：“小吃”不然我不知道是干嘛的，或者加我后跟我要下配方！