普洱茶属于黑茶的一种，在日常的生活中是比较常见的，主产于西双版纳、昆明、思茅、临沧、下关等地，可以分为生茶和熟茶两大类。普洱生茶是未经过发酵生产的云南大叶种晒青毛茶，生茶通过自然发酵过程转化为普洱陈茶，而普洱熟茶则是经过发水、渥堆、陈化及干燥等人工工序加工而成的。
不同的干燥温度对于茶所富含的多芬类物质和香气其实是有一定的影响的，不同温度干燥处理，对普洱茶多酚类物质的转化具有不同影响。60 ℃以下的低温干燥组茶多酚、儿茶素、茶褐素含量均较高，而高于 80 ℃的高温干燥组各成分含量明显较低。挥发性香气成分分析表明，各组普洱茶主要香气成分总体一致，主要有(+)-环蒜头烯、己醛、庚醛、5-甲基糠醛、苯甲醛、苯乙醛、天然壬醛等。低温干燥组（晾干、40 ℃、60 ℃）的香气成分中烯烃类物质所占百分比较大，高温干燥组（80 ℃、100 ℃、120 ℃）中醛类物质所占百分比较大。低温干燥组的苯环化合物和杂环化合物香气成分均高于高温干燥组，晾干组最高。综上所述，晾干普洱茶品质最佳，60 ℃以下干燥处理的普洱茶具有较好的品质。