烫清酒，不是一件小事
烫一壶清酒，准备几道下酒小菜，暖了胃的同时也暖了心。可是烫酒这一件小事，却并不如表面看起来这般容易。
天冷了，该添酒了。冰镇、冷冻的饮品在这个季节里难免显得不合时宜。烫一壶清酒，准备几道下酒小菜，暖了胃的同时也暖了心。可是烫酒这一件小事，却并不如表面看起来这般容易。
清酒的性格
把清酒加热的这个行为在日语里叫做燗（Kan）。随着温度的变化，酒的味道也会随之改变，这也就是为什么针对不同品种的清酒，会有不同的喝法。

品尝日本清酒，甘，酸，辛，苦，涩是主味。人的味蕾对各种味道的感知会受到入口温度的影响。比如说，在凉的情况下，味蕾对甜味的感觉是十分迟钝的。随着温度的上升，甜味会越来越明显，而当温度接近人体体温37度的时候，舌头感受到的甘味会达到一个高峰。即使温度在这个基础上再升高，甜度也不会有太大的改变。
而苦味则相反，但温度达到37度以上，苦味几乎是品尝不到的。同苦味相似的是涩味，温度越高，涩味也就越不明显。
酸味的强弱并不太会随温度的改变而改变，但是其风味却会发生翻天覆地的变化。苹果酸丰富的清酒就比较适合冷着喝，这样才会充分品尝到苹果酸的爽口感。而若是乳酸多的清酒就反而适合热着喝，冷着喝的话入口会有刺刺的感觉，若是加热，乳酸的味道会变的温和柔顺。
究竟什么样的清酒才适合热着喝呢？简单来说，香气高的酒，因为在加热的过程中，其香气也会随之蒸发，是不适合加热来喝的。这也就是为什么一般来说吟酿酒和大吟酿酒都不适于加热。
另外，有一部分日本清酒是含有碳酸的，这样的酒显而易见也是不适合被加热的。再就是生酒。生酒是指在清酒的制造过程中，没有使用任何的火。这样的酒十分“新鲜”，酒中富含各种酵素和酵母，加了热就会失去它的“鲜”。
相对而言，味道醇厚的酒，热着喝才会充分体会其风味。要记住，加热会使甜味突出，苦涩感降低。像是辛口的纯米酒，就非常适合加热后再饮用。
再者就是市面上一些价格实惠但是添加了其余东西的清酒，这样的酒无论是常温喝还是冷着喝，杂质的味道过多，喝起来很不顺畅。将其加热来喝的话，杂七杂八的味道会有所缓和。
要了解的是，什么样的清酒可以热着喝并没有一个绝对的标准。毕竟每个人的味蕾都是独一无二的，你喜欢喝的就是最好喝的。
找到每瓶清酒的“最佳温度”
烫酒的温度也是大有学问的。加热到怎样的温度取决于酒的特征。每一瓶清酒都有使其大放异彩的“最佳温度”。
清酒的加热温度，分为6段。
如果拿到一瓶你并不熟悉的清酒，我的建议是在常温下先品尝一口，从入口的感觉上来判断究竟着瓶酒需不需要加热，以及需要加热到什么程度。如果对目标没有太大的把握，可以以5度为一个单位来实验，直到找到这瓶酒的“最佳温度”。