酒飨网摘要： 秋季是适合吃大闸蟹的季节。那么这种鲜美的食物应该如何配酒呢？
ABSTRACT： Autumn is the season for hairy crab. Here we present you a guideline to pair it with wine.
秋季是享用大闸蟹的好季节，这时候的大闸蟹肉质鲜美、细嫩，蟹膏似凝脂般浓厚，让人欲罢不能。自古以来，人们都习惯用绍兴黄酒来搭配大闸蟹。但是，近年来葡萄酒与中餐的搭配也逐渐成为一种潮流，若大闸蟹配上适宜的葡萄酒，相信也别有一番滋味。那么如何挑选适宜的葡萄酒呢？
图片来源阳澄湖大闸蟹：suxiege
一、白葡萄酒
“红酒配红肉，白酒配白肉”是葡萄酒与美食搭配界的金科玉律。对于大闸蟹这种鲜美的白肉，选择白葡萄酒来搭配是最安全的选择。一方面，白葡萄酒的酸度能突出大闸蟹的甜美以及解腻。另一方面，白葡萄酒中的风味则可以起到爽口的作用。在挑选白葡萄酒时，大家不妨考虑以下几款。
1. 夏布利（Chablis）白葡萄酒
图片来源酒飨网：jiuxiangwang
夏布利产区是霞多丽（Chardonnay）最经典的产区之一，该地的霞多丽葡萄酒一直被视为是搭配螃蟹和贝类海鲜的不二之选。它拥有较高的酸度，正好可以突出蟹肉的甜美，同时能化解蟹膏的腻感。此外，夏布利所产的霞多丽葡萄酒香气丰富，柑橘类水果和绿色水果的香气交织在一起，还混合一些独特的矿物气息，与大闸蟹的鲜味相互映衬。
2. 德国雷司令（Riesling）
德国出产着风格不一、各具特色的雷司令葡萄酒，既有干型，也有甜型。这两种类型都适宜搭配蟹类。干型雷司令最适合搭配清蒸类大闸蟹，酒中极高的酸度以及轻盈的酒体可以让大闸蟹尝起来更为甜美，其柠檬、白桃和橙花的风味还能为蟹肉锦上添花。而迟摘（Spatlese）雷司令酒体和风味比较适中，既不会太浓郁，也不会太寡淡，是搭配蟹类的保险选择。此外，其酒中的果味、甜味可以与蟹肉的鲜美结合，使得口感更上一层楼。
3. 意大利灰皮诺（Pinot Gris）
图片来源：Buzzle
典型的意大利灰皮诺白葡萄酒为干型，散发着柑橘类水果和核果的香气，夹杂着矿物气息，风格清新且品性中立，非常适合搭配清淡的大闸蟹，这样一来不会掩盖蟹肉原本精致的味道，同时又能在蟹肉原来的基础上增加一些微妙的风味。
4. 阿尔萨斯（Alsace）琼瑶浆（Gewurztraminer）
产自阿尔萨斯的琼瑶浆葡萄酒被誉为是配餐的能手，它也适合搭配大闸蟹。其迷人的热带水果香气和天然的甜美感可以使大闸蟹吃起来更加丰富、新鲜。此外，如果你所吃的大闸蟹是采用姜蒜和洋葱作为调料，那么琼瑶浆就更适合佐餐了。它所蕴含的香料风味能与大闸蟹中的香料味互相映衬，因此风味更佳。
二、起泡酒
除了常规的静止白葡萄酒外，起泡酒也是大闸蟹的理想搭配。试想一下，当鲜嫩可口的蟹肉与起泡酒中细腻的气泡在口中相遇，会是一种多么美妙的感受。
1. 香槟（Champagne）
图片来源：PEXELS
香槟被视为是喜庆和欢乐的象征。如果在节日里享用大闸蟹，那么香槟就是最佳配餐选择。特级干型（Extra Brut）和极干型（Brut）的香槟向来适合搭配鲜美简单的虾蟹菜肴，大闸蟹也不例外。两者都具有较高的酸度，酒中精致的柑橘类水果和矿石风味与蟹黄浓郁鲜美的味道相互交融，让人垂涎三尺。而香槟中美妙而细腻的气泡不断地刺激味蕾，让口腔中的油腻感迅速消失，瞬间恢复清新。
2. 弗朗齐亚柯达（Franciacorta）
来自意大利伦巴第（Lombardy）的弗朗齐亚柯达是起泡酒界的后起之秀，其采用与香槟相同的传统酿造法（Traditional Method）酿制，风格与香槟相似，口感脆爽，充满纯净的果味和细腻的气泡，适合搭配口味相对清淡的大闸蟹等海鲜。
三、加强型葡萄酒
绍兴黄酒一直都是搭配大闸蟹的标配。如果你想要找一款与它的风味和特点相似的葡萄酒，那菲诺雪莉（Fino Sherry）也许符合你的心意。这是一种干型的雪莉酒。其酒体较轻盈，酸度较高，具有浓郁的坚果风味，符合为大闸蟹佐餐的要求。最为难得的是，菲诺雪莉还有一丝似海水般的咸味，这与大闸蟹的鲜味尤为般配。
图片来源：SAGA
这个秋天，如果你在吃大闸蟹时想在绍兴黄酒外寻找其他新鲜的搭配，不妨试试以上的推荐酒款。
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ABSTRACT： Autumn is the season for hairy crab. Here we present you a guideline to pair it with wine.
秋季是享用大闸蟹的好季节，这时候的大闸蟹肉质鲜美、细嫩，蟹膏似凝脂般浓厚，让人欲罢不能。自古以来，人们都习惯用绍兴黄酒来搭配大闸蟹。但是，近年来葡萄酒与中餐的搭配也逐渐成为一种潮流，若大闸蟹配上适宜的葡萄酒，相信也别有一番滋味。那么如何挑选适宜的葡萄酒呢？
图片来源阳澄湖大闸蟹：suxiege
一、白葡萄酒
“红酒配红肉，白酒配白肉”是葡萄酒与美食搭配界的金科玉律。对于大闸蟹这种鲜美的白肉，选择白葡萄酒来搭配是最安全的选择。一方面，白葡萄酒的酸度能突出大闸蟹的甜美以及解腻。另一方面，白葡萄酒中的风味则可以起到爽口的作用。在挑选白葡萄酒时，大家不妨考虑以下几款。
1. 夏布利（Chablis）白葡萄酒
图片来源酒飨网：jiuxiangwang
夏布利产区是霞多丽（Chardonnay）最经典的产区之一，该地的霞多丽葡萄酒一直被视为是搭配螃蟹和贝类海鲜的不二之选。它拥有较高的酸度，正好可以突出蟹肉的甜美，同时能化解蟹膏的腻感。此外，夏布利所产的霞多丽葡萄酒香气丰富，柑橘类水果和绿色水果的香气交织在一起，还混合一些独特的矿物气息，与大闸蟹的鲜味相互映衬。
2. 德国雷司令（Riesling）
德国出产着风格不一、各具特色的雷司令葡萄酒，既有干型，也有甜型。这两种类型都适宜搭配蟹类。干型雷司令最适合搭配清蒸类大闸蟹，酒中极高的酸度以及轻盈的酒体可以让大闸蟹尝起来更为甜美，其柠檬、白桃和橙花的风味还能为蟹肉锦上添花。而迟摘（Spatlese）雷司令酒体和风味比较适中，既不会太浓郁，也不会太寡淡，是搭配蟹类的保险选择。此外，其酒中的果味、甜味可以与蟹肉的鲜美结合，使得口感更上一层楼。
3. 意大利灰皮诺（Pinot Gris）
图片来源：Buzzle
典型的意大利灰皮诺白葡萄酒为干型，散发着柑橘类水果和核果的香气，夹杂着矿物气息，风格清新且品性中立，非常适合搭配清淡的大闸蟹，这样一来不会掩盖蟹肉原本精致的味道，同时又能在蟹肉原来的基础上增加一些微妙的风味。
4. 阿尔萨斯（Alsace）琼瑶浆（Gewurztraminer）
产自阿尔萨斯的琼瑶浆葡萄酒被誉为是配餐的能手，它也适合搭配大闸蟹。其迷人的热带水果香气和天然的甜美感可以使大闸蟹吃起来更加丰富、新鲜。此外，如果你所吃的大闸蟹是采用姜蒜和洋葱作为调料，那么琼瑶浆就更适合佐餐了。它所蕴含的香料风味能与大闸蟹中的香料味互相映衬，因此风味更佳。
二、起泡酒
除了常规的静止白葡萄酒外，起泡酒也是大闸蟹的理想搭配。试想一下，当鲜嫩可口的蟹肉与起泡酒中细腻的气泡在口中相遇，会是一种多么美妙的感受。
1. 香槟（Champagne）
图片来源：PEXELS
香槟被视为是喜庆和欢乐的象征。如果在节日里享用大闸蟹，那么香槟就是最佳配餐选择。特级干型（Extra Brut）和极干型（Brut）的香槟向来适合搭配鲜美简单的虾蟹菜肴，大闸蟹也不例外。两者都具有较高的酸度，酒中精致的柑橘类水果和矿石风味与蟹黄浓郁鲜美的味道相互交融，让人垂涎三尺。而香槟中美妙而细腻的气泡不断地刺激味蕾，让口腔中的油腻感迅速消失，瞬间恢复清新。
2. 弗朗齐亚柯达（Franciacorta）
来自意大利伦巴第（Lombardy）的弗朗齐亚柯达是起泡酒界的后起之秀，其采用与香槟相同的传统酿造法（Traditional Method）酿制，风格与香槟相似，口感脆爽，充满纯净的果味和细腻的气泡，适合搭配口味相对清淡的大闸蟹等海鲜。
三、加强型葡萄酒
绍兴黄酒一直都是搭配大闸蟹的标配。如果你想要找一款与它的风味和特点相似的葡萄酒，那菲诺雪莉（Fino Sherry）也许符合你的心意。这是一种干型的雪莉酒。其酒体较轻盈，酸度较高，具有浓郁的坚果风味，符合为大闸蟹佐餐的要求。最为难得的是，菲诺雪莉还有一丝似海水般的咸味，这与大闸蟹的鲜味尤为般配。
图片来源：SAGA
这个秋天，如果你在吃大闸蟹时想在绍兴黄酒外寻找其他新鲜的搭配，不妨试试以上的推荐酒款。
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