绿壳蛋的营养价值比普通鸡蛋高出几倍，更可贵的是蛋黄胆固醇和全蛋胆固醇含量比普通鸡蛋低很多。绿壳鸡蛋属于高维生素、高微量元素、高氨基酸、低胆固醇、低脂肪的理想天然保健食品。被誉为“鸡蛋中的人参”。

对儿童的保健作用 对儿童因缺锌综合症引发的厌食、异食、免疫力低下、不长个子有明显的改善作用，儿童食用后能促进生长、增强记忆力、提高智商，增强免疫功能，是极好的营养滋补食品。