蔬菜水果是人体胡萝卜素、维生素C和钙、铁、钾、钠等元素的重要来源。深绿和黄红颜色的蔬菜、水果含胡萝卜素较多，如苋菜、韭菜、胡萝卜、甘薯和芒果、杏等。含维生素C较多的蔬菜主要是叶菜类，如花椰菜、甘蓝等；水果中则以柑橘、山楂、鲜枣及猕猴桃等含量最多。蔬菜、水果所含的膳食纤维、有机酸、芳香物质等也有益于增进食欲，促进消化。蔬菜、水果常因加工烹饪不当而损失营养素，如切洗流失、加热氧化等，应引起注意。