就在昨日，云南农大研究表明普洱茶不含黄曲霉毒素，“科学实验验证，未经过二次污染的普洱茶不含黄曲霉毒素，相反，普洱茶中的茶多酚还有抑制黄曲霉毒素的作用。”云南农业大学校长盛军介绍说，云南农业大学与台湾相关研究机构的
合作研究表明，普洱茶发酵时即使加入黄曲霉菌，发酵结束后，黄曲霉菌不但不能大量繁殖反而还大幅减少，甚至检测不出。在普洱茶传统发酵和机械化半自动发酵实验中，通过对发酵茶叶微生物种类变化的全程监测，均未检测到产生黄曲霉毒素的霉菌种类生长。
根据美国普度大学农业与生物工程系博士 云无心刊登在保健时报的文章看来检出黄曲霉毒素≠普洱茶致癌从“检出黄曲霉毒素”演绎出“普洱茶致癌”，是典型的脱离剂量谈毒性的流氓行为。食物中的黄曲霉毒素浓度很低，不可能让人急性中毒。它最主要的危害，是长期摄人会增加肝癌的风险。在各种黄曲霉毒素的类型中，B 1 的致癌性是最强的。根据流行病学调查的结果，科学家总结出黄曲霉毒素 B 1 的摄人量与肝癌风险的关系:每公斤体重每天吃 1 纳克黄曲霉毒素 B 1 ，每 1000万非乙肝患者中每年大致增加 1 例肝癌;而对于乙肝患者，则是每 100 万人中每年增加 3 例。美国规定除奶制品之外所有食物中的黄曲霉总量均不得超过 20ppb（相对来说，中国的标准还要严格一些）。如果每天吃半公斤花生、大米、玉米、大豆以及各种坚果，而其中的黄曲霉毒素 B1 含量达到上限 20ppb，其总量就是 10 微克。以成年人体重 60 公斤计，其每公斤体重的摄入量约为 170纳克。对于非乙肝病人，相当于每年得肝癌的风险增加了 1/6 万；对于乙肝病人，相当于每年增加了 1/2000。”目前监测到的茶中黄曲霉毒素，含量大多数都在 5ppb 以下，只有少数超过这个量。我们按10ppb 来计算，一般人每天喝的茶叶是几克，我们按 10 克来算，那么其中含有的黄曲霉毒素总量是 0.1 微克。而且，半良油中的黄曲霉毒素被直接吃进了体内，黄曲霉毒素难溶于水，并不容易溶解到茶水中，实际上喝到体内的量还要低于茶叶中的含量。即便假定它全部被泡到茶水中，0.1微克含量也只相当于上面计算出的从粮食中摄人的总量的 1%。也就是说，如果你担心喝普洱茶会致癌，那么吃饭导致的致癌风险比它要高 100 倍!
简而言之，普洱茶甚至其他茶叶中，因为原料、仓储等环节的存在，确实可能含有黄曲霉毒素。但是，其含量较低，还不如各种粮油中的可能含量高。基于其“可能含量”和‘旧常食用量”，茶叶中的黄曲霉毒素完全不值得担心。
合作研究表明，普洱茶发酵时即使加入黄曲霉菌，发酵结束后，黄曲霉菌不但不能大量繁殖反而还大幅减少，甚至检测不出。在普洱茶传统发酵和机械化半自动发酵实验中，通过对发酵茶叶微生物种类变化的全程监测，均未检测到产生黄曲霉毒素的霉菌种类生长。
根据美国普度大学农业与生物工程系博士 云无心刊登在保健时报的文章看来检出黄曲霉毒素≠普洱茶致癌从“检出黄曲霉毒素”演绎出“普洱茶致癌”，是典型的脱离剂量谈毒性的流氓行为。食物中的黄曲霉毒素浓度很低，不可能让人急性中毒。它最主要的危害，是长期摄人会增加肝癌的风险。在各种黄曲霉毒素的类型中，B 1 的致癌性是最强的。根据流行病学调查的结果，科学家总结出黄曲霉毒素 B 1 的摄人量与肝癌风险的关系:每公斤体重每天吃 1 纳克黄曲霉毒素 B 1 ，每 1000万非乙肝患者中每年大致增加 1 例肝癌;而对于乙肝患者，则是每 100 万人中每年增加 3 例。美国规定除奶制品之外所有食物中的黄曲霉总量均不得超过 20ppb（相对来说，中国的标准还要严格一些）。如果每天吃半公斤花生、大米、玉米、大豆以及各种坚果，而其中的黄曲霉毒素 B1 含量达到上限 20ppb，其总量就是 10 微克。以成年人体重 60 公斤计，其每公斤体重的摄入量约为 170纳克。对于非乙肝病人，相当于每年得肝癌的风险增加了 1/6 万；对于乙肝病人，相当于每年增加了 1/2000。”目前监测到的茶中黄曲霉毒素，含量大多数都在 5ppb 以下，只有少数超过这个量。我们按10ppb 来计算，一般人每天喝的茶叶是几克，我们按 10 克来算，那么其中含有的黄曲霉毒素总量是 0.1 微克。而且，半良油中的黄曲霉毒素被直接吃进了体内，黄曲霉毒素难溶于水，并不容易溶解到茶水中，实际上喝到体内的量还要低于茶叶中的含量。即便假定它全部被泡到茶水中，0.1微克含量也只相当于上面计算出的从粮食中摄人的总量的 1%。也就是说，如果你担心喝普洱茶会致癌，那么吃饭导致的致癌风险比它要高 100 倍!
简而言之，普洱茶甚至其他茶叶中，因为原料、仓储等环节的存在，确实可能含有黄曲霉毒素。但是，其含量较低，还不如各种粮油中的可能含量高。基于其“可能含量”和‘旧常食用量”，茶叶中的黄曲霉毒素完全不值得担心。
