中国每年要吃掉10亿吨鱼，而以传统中餐酸菜鱼，鱼火锅，烤鱼为代表的传统鱼餐，将目标人群锁定在朋友、家人等两人以上团体，量大价格较高，操作繁琐，上菜较慢，基本忽略了单人受众。炉渔宫酸菜鱼炉渔宫抓住这一市场诉求，通过酸菜鱼快餐化模式，将私房酸菜鱼日常化，不但供多人食用，单人单锅的形式完全不必担心一个人吃不完。炉渔宫酸菜鱼快餐化模式，为酸菜鱼提供了更多可能性，不仅仅是盛宴压轴大菜，也可成为日常必点营养快餐，平价消费，料包化操作，上菜提速，受众群变广，翻台率翻倍，前景自然好。