赖皮月饼是一种传统的经式月饼
【质量要求】
形态——扁圆形鼓状
色泽——表面呈深棕黄色，表面侧像“赖皮”一样，布满不规则凹坑，底呈金黄色，墙呈麦黄色。
内部组织——要求无空洞，不偏皮，不漏馅，不含杂质。
口味——具有麻油香、松酥适口，无异味。