用料
黄鳝 4条、蒜苔 1小把、姜 少许、葱 少许、蒜 少许、小红尖椒 1个、盐 适量、料酒 1勺、白胡椒粉 1/2勺、生抽 1/2勺、鸡粉 1/2勺、蛋清 半个、油豆豉 1勺
做法
1.准备材料。蒜苔切小段，红椒切圈，葱切葱花，蒜切片，姜切丝。
2.黄鳝去头去尾，撕掉残余的内脏，洗净血迹。先切段，再切成丝。
3.鳝鱼丝用白胡椒粉 1/2勺 料酒 1勺 生抽 1/2勺 蛋清 半个 盐 适量，拌匀，腌制15分钟。
4.油比平时炒菜多一些，烧热，爆香葱姜蒜，辣椒。
5.大火，放入鳝鱼丝滑炒至鳝鱼颜色微微变白。装起备用。
6.余油放入油豆豉，煸炒出红油。放入蒜苔，煸炒至发出连续的“啪啪”时候，放入鳝鱼丝，翻炒均匀。
7.调味即可。