盖浇饭，其实就是把做好的菜，大多是下饭菜，一股脑的连汤带汁盖在米饭上，由此得名盖浇饭。提起盖浇饭，就会想起大学的食堂，甭管是什么下饭菜，盖到米饭上，都倍儿香。浓郁的汤汁慢慢的饭粒吸收，连菜带饭的一口吃下去，香，就是这种感觉。
传统盖饭有地三鲜盖饭，肉段烧茄子盖饭、木须柿子盖饭等，起源于四川，流传于北方，东三省最为流行。由于用料简便，价格便宜，相对更加营养，且制作方便，通常作为快餐广受学生朋友和上班族的欢迎。记得大学的茄子盖饭好像是四元，管饱的那种。中午的时候，很多男人排队，阿姨看见男生还会再多加一勺饭，害怕吃不饱。
盖浇饭的重点是米饭上的菜肴要鲜香、味浓、有勾芡。清淡味寡的菜不下饭，不适合用来做盖浇饭；适量的勾芡可以有浓稠的汤汁来拌饭，看上去让人更有食欲而米饭吃起来也更加爽滑，勾芡的汤汁还有保温食材的功效。